文档介绍：食物中的有机物
第2课时蛋白质和维生素
三、蛋白质
:蛋白质是构***体细胞的基础物质,是帮助人体生长和修补身体破损组织所需要的主要营养物质。
:食物中的蛋白质进入人体后,在蛋白酶和水的作用下,逐步分解成可被人体吸收的另一类重要有机物——氨基酸。
请查阅资料,写出几种富含蛋白质的食物?
答案:动物性食物和豆类食物富含大量蛋白质,例如猪、牛、羊的肉,以及鸡、鸭、鱼、虾、蟹等;一些动物的蛋类和动物所产的乳类都富含大量蛋白质,如鸡蛋、鸭蛋、牛奶等;豆类食物以及豆制品还有大量蛋白质,比如大豆、黑豆、豆腐等。另外,一些植物的干果或种子内除富含油脂外,还富含蛋白质,例如花生、瓜子等。
四、维生素
:调节体内进行的各种化学反应,保持身体健康。
:维生素A有助于保护视力,缺乏维生素A,会引起夜盲症;维生素C对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用,缺乏维生素C,会引起坏血病;维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育。
蛋白质的功能
【例题】山东泰安的豆腐闻名遐迩。豆腐制作是中国古代的一项重要发明,现在豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品,其制作的主要工艺流程通常如下:
(1)上述工艺流程中,磨浆属于________(填“物理”或“化学”)变化,由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离,该过程利用的操作原理与化学实验哪一操作相同:________。
(2)豆腐中含有丰富的植物蛋白,食用豆腐能为人体提供蛋白质。蛋白质对生命活动的重要意义是______________________________________。
(3)除大豆外,很多食物也能提供丰富的蛋白质,请你写出其中两种:_____________。
思路点拨:蛋白质是人体必需的重要营养成分之一,了解其对生命活动的作用,熟悉一些富含蛋白质的食物即可顺利解答此类题目。
解析:(1)磨浆是将大豆粉碎的过程,没有新物质生成,属于物理变化;将不溶物与水分离的操作为过滤操作。(2)蛋白质是构***体细胞的基础物质,是帮助人体生长和修补身体破损组织所需要的主要营养物质。(3)富含蛋白质的食品有鱼、肉、蛋、奶等。
答案:(1)物理过滤(2)蛋白质是构***体细胞的基础物质(3)牛奶、鱼或鸡蛋等
1.(2011·江苏南通中考)人类为了维持生命和健康,必须摄取一定量蛋白质。下列食物中富含蛋白质的是( )。
2.(2011·四川成都中考改编)新鲜的蜂蜜可直接使用,也可配成水溶液,但不可用开水或用高温蒸煮。由生活常识判断,下列说法正确的是( )。
、无味
,适宜所有人群
,医生建议他暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物。小明同学应该选择的早餐是( )。
( )。
,最终生成氨基酸
,所以必须定时大量补充维生素
、花生、牛奶里含有丰富的蛋白质
,会引起坏血病
,早餐经常只喝饮料,以致有一天上课突然晕倒。
(1)小艺早餐所喝饮料主要成分为白糖、果汁、