文档介绍：椰果生产许可审查细则
 
一、发证范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的椰果是以椰子水或椰子汁(乳)为主要原料,经微生物发酵培养而形成的一种纤维素凝胶状物质,包括杀菌椰果、酸渍椰果、粗制椰果、糖蜜椰果和压缩椰果等产品。
椰果纳入28大类食品中的其他食品单元。
在生产许可证上应注明获证产品申证单元名称和产品名称,即其他食品(椰果)。生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为2801。
二、基本生产流程及关键控制环节
(一)基本生产流程
椰子水或椰子汁(乳)→过滤→调配→热杀菌→热装盘→盖纸→冷却→接种→发酵→凝胶状厚膜(椰果果片)→清洗→切割→漂白→漂洗→装桶(粗制椰果)
→调pH→封口(酸渍椰果)
→杀菌→密封包装(杀菌椰果)
→糖水煮沸→密封包装(糖蜜椰果)
→机械挤压→包装(压缩椰果)
(二)关键控制环节
原材料验收、食品添加剂的使用、热杀菌、菌种的选择和培养、发酵。
(三)容易出现的质量安全问题
1. 食品添加剂超范围和超量使用;
2. 非食品用添加物的添加。
三、必备的生产资源
(一)生产场所
椰果生产企业应建在地势高、水源充足的地区。厂区应设有绿化带,应有良好的排水和废水处理系统,废水的排放应符合国家排放标准。
厂房的建设还应当有与企业生产相适应的原辅材料仓库、包装材料仓库、菌种室、调配车间、杀菌车间、装盘车间、发酵车间、漂洗加工车间、包装车间、容器及工具清洗消毒车间、成品库和检验室。
(二)必备的生产设备
(汁)贮存容器;2、过滤设备(设施);3、调配罐;4、杀菌设备(设施);5、无菌接种箱(超净工作台);6、发酵盘;6、漂洗设施;7、切割机;8、包装设备。
四、产品相关标准
DB46/42-2005椰果卫生标准;经备案现行有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
椰果发酵菌种为木醋杆菌,使用新筛选的菌种,在投入生产前必须经过菌种鉴定和安全性评价。
椰果生产加工所用的原辅材料、包装材料必须符合相应的国家标准、行业标准、备案有效的企业标准及有关规定。不符合质量卫生要求的,不得投产使用,不得使用非食用性原料和非食品用添加物。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,则必须选用获得生产许可证的产品。
六、必备的出厂检验设备
(一)分析天平();(二)电子天平();(三)干燥箱;(四)真空干燥箱;(五)分光光度计;(六)灭菌锅;(七)无菌室或超净工作台;(八)微生物培养箱;(九)生物显微镜;(十)酸式滴定管;(十一)电子秤(净含量检验用);(十二)电炉。
七、检验项目
椰果的发证检验、监督检验和出厂检验项目按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。
椰果质量检验项目
序号
检验项目
发证
监督
出厂
检验方法
备注
1
标签
√
√
√
GB7718
 
2
感官
√
√
√
DB46/42
 
3
净含量
√注
*
√
JJF1070
 
4
粗纤维含量
√
√
*
GB/
标准中有要求的
5
二氧化硫残留量
√
√
*
GB/
6
亚***盐
√
√
√
GB/
 
7
过氧化氢
√
√
√
DB46/42
 
8
总***
√
√
*
GB/
 
9
铅
√
√
*
GB/
 
10
铬
√
√
*
GB/
 
11
细菌总数
√
√
√
GB/
 
12
大肠菌群
√
√
√
GB/
 
13
致病菌
√
√
*
GB/ GB/ GB/
 
14
霉菌
√
√
*
GB/
 
15
酵母
√
√
*
GB/
 
注:包装规格大于5kg的产品,发证检验中不检净含量项目。
 
八、抽样方法
发证检验抽样按照下列规定进行。
在企业的成品库内随机抽取1种企业生产的主导产品进行发证检验,所抽样品须为同一批次保质期内,经出厂检验合格的产品。抽样基数不得少于100kg,杀菌产品的抽样数量为4个最小独立包装,非杀菌产品抽样数量为4kg。
将所抽样品分为2份,1份检验,1份备查。样品经确认无误后,由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条,封条上应有抽样和被抽样人员签字、抽样单位盖章及抽样日期。
 
  椰果生产许可证审查细则实用说明
一、