文档介绍：学校食堂食品安全重要环节操作规范告知书
学校名称: (盖章)

类别内容责任人
资质证明及台账 1、必须依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
2、学校建立学校食堂食品领导小组,设置专(兼)职人员负责食品索证索票、验收以及台账记录等工作。
3、建立食品采购索证索票、进货验收制度。
4、建立食品采购索证索票、进货验收台账。
5、索取供货方合法有效的资质证明和票据(包括:《产品生产许可证》、食品流通许可证、《同批次食品检验报告书》、与供货方签订的质量保证协议)。
从业人员健康检查、培训 1、建立并执行从业人员健康管理制度,建立从业人员健康档案。
2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
3、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
4、组织从业人员参加食品安全培训,学****食品安全法律、法规、标准和食品安全知识,明确食品安全责任,并建立培训档案;应当加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
类别内容责任人
卫生 1、保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰。
2、操作前应洗净手部,操作过程中应保持手部清洁,手部受到污染后应及时洗手。
3、接触直接入口食品的操作人员,有下列情形之一,应洗手并消毒:(1)处理食物前;(2)上卫生间后;(3)接触生食物后;(4)接触受到污染的工具设备后;(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;(6)处理动物或废弃物后;(7)触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;(8)从事任何可能会污染双手的活动后。
4、不得将私人物品带入食品处理区,不得穿工作服、工作鞋入厕。
5、不得在食品处理区内吸烟、吐痰、漱口、饮食或从事其他可能污染饮食的行为。
6、干完本职工作后要及时清理卫生,地面清刷干净、工具清洗消毒并放于指定位置。
7、当日工作结束,各工作区关好门、放好防鼠板、防鼠网并开启防虫设施。
操作规范 1、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有***变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用。
2、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁,禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品,应当分类、分架、隔墙(10cm)、离地(10cm)存放食品原料,并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。
3、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
4、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,确保正常运转和使用。
类别内容责任人
操作规范 5、操作人员应当保持良好的个人卫生。
6、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害,标志或者区分明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁;接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。
8、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,在专用保洁设施内备用,并按