文档介绍：玉溪凉米线的制作方法
一、质量上好的米线或卷粉;
二、酱油(玉溪酱菜厂生产的甜酱油为佳);
三、上好的红辣椒面和芝麻用烧开的菜籽油炸成辣油;
四、老姜和本地大蒜去皮用石质的研臼捣烂加凉开水冲成姜蒜水;
五、红糖用水煮化后冷却成凉红糖水;
六、用红糖、粮食酒(酒度在56度以上为佳)、凉开水炮制醋,这是最传统的炮制方法,用这种方法炮制的醋酸味是最好的,不要使用用醋精勾兑的醋;
七、用豌豆磨成粉后加入适量的水搅拌均匀,将水烧开后倒如豌豆粉,煮熟后用青松毛晒干后烧成灰沥出来的水点成豌豆粉装盆冷却,制成豌豆凉粉;
八、本地韭菜切成断煮熟,用凉水冲凉备用;
九、将猪腰板肉剁碎炒香,加入上好的本地酱、甜酱油、红糖、味精用菜籽油炒成炸酱备用;
十、卖凉米线时,炮制好的醋和酱油、红糖水可用一个容器装,里面根据口味可加入凉开水、盐巴和味精。
十一、用漂亮一点的碗装入米线或卷粉,将切成大片的豌豆粉(每碗以一片为佳)盖在碗上面,放上适量的韭菜,浇上第十点所述的配制好的溶液,浇上姜蒜水,放入炸酱,根据口味放入适量辣油;一碗凉米线就做好了。如果要吃素的可以不放入炸酱。如果要做成鳝鱼凉米线,把炸酱用鳝鱼代替就行。(注意:制作凉米线的佐料只有在要吃时现实放入,如果先放好了,时间摆长了,就不好吃了)
附:1、鳝鱼凉米线的鳝鱼制作,用上好的本地酱、本地大蒜用较多的菜籽油炒香后加入鳝鱼,炒到大蒜熟起锅就行。
2、以上制作方法什么佐料放入多少,你可以先在家里调试,等觉的口味和操作都熟练后再去开店。
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