文档介绍：[2011-05-11]巧用ACA面包机制作松软面包
买了ACA600型号的面包机一个多月,经过多次的试验,终于摸索出了做出好吃面包的程序。这个面包机的各种傻瓜程序其实并不好用,成品口感与市售的面包相距甚大,就像单反相机自带的各种傻瓜模式一样,用的次数多了发现还是手动调节的M档更有趣,更能成功地拍出美妙的照片。
面包要有好筋道,除了用高筋面粉外,还要靠面筋的形成。为了形成面筋,看了不少网贴,有些很复杂,用时也太长,经过多次试制对比,我发现只要半个小时就能形成面筋的办法。先放入水、盐、糖、奶粉、面粉,开“和面”程序,约十五分钟时面团成形,面桶四壁光滑,即可关机,等待十五分钟。手工和面时先加酵母有助于形成面筋,但面包机的“和面”、“发面团”及“普通面包”、“甜面包”都会在第五或二十分钟左右有加热,如果先放入酵母就会提前发酵,所以前半小时先不放酵母。这半个小时就是用来形成面筋的。
然后,在面团中挖个坑,倒入干酵母粉,封好,往面桶里加入植物油或无盐黄油,黄油不拘是否软化成液体,固体状态也可以,孩子喜欢吃的咖啡包此时还可加入蜂蜜和咖啡粉,关上盖子,再次开“和面”程序十五分钟,关机,改“发面团”程序。在“发面团”程序的前二十分钟其实还是在揉面,不过只有这样长时间揉出的面团才会让酵母和油分布均匀,面团才能发得好。面包机整个发面团程序要一小时五十分,通常结束时面团并没有发酵到最佳状态,可以不打开盖子用余温再发个十分钟,十分钟后余温达不到发酵所需温度,怎么办?简单,开“烘烤”程序一分钟,关机,这下再有个十几分钟,面团又可以发大一些。注意当不再听到搅拌面团的声音时及时拔出搅拌棒,不然最后一分钟它有个自转程序,会把发了一大半的面团搅变形。我一般每次用面粉一又四分之三杯,120毫升水,和好的面团应该比做馒头包子的更湿些,经过延长发酵时间,面团可发到半个桶的高度。如果是三杯多面粉应该能发到满桶的高度。
甜面包已经不能满足萝卜妞的需求,她急切的要求我加料,好吧,请教了XIXI,参考了君之的博客,再加上我的想象力,搞定!
材料A:
三元鲜牛奶:100ML
精盐:1/4小勺
白糖:15ML
利达面包粉:
安琪干酵母粉:3/4小勺
 
材料B:
多美鲜无盐黄油:1/16块
 
材料C:
儿童肉松:若干
 
材料D:
巧克力:*3块
 
步骤1:把巧克力放入碗中,放在暖气片上加热
步骤2:把材料A按顺序放进面包机,在和面休息时放入黄油,参照用面包机做220G的甜面包中步骤1和步骤2,直到面包机剩余时间为2:47分时第一次发酵完成
步骤3:把面团从面包机里取出,用手揉出气后,分成两个小面团
步骤4:取其中一个小面团擀成长方形,把肉松均匀的撒在面上,注意,最上边要留出一指头的宽度不放肉松
步骤5:从有肉松的一边开始卷,一直卷到没有肉松的边缘
步骤6:把卷好的面包卷放入面包机中
步骤7:把已经热化了的巧克力搅拌开,放入一小滴水,继续搅拌成半固体状(下图2里的巧克力水加多了,凝固的厉害,不好往面上抹了)
步骤8:取另一个小面团擀成长方形,把巧克力均匀的抹在面上,注意,最上边要留出一指头的宽度不抹巧克力
步骤5:从有巧克力的一边开始卷,一直卷到没有巧克力的边缘
步骤6:把卷好的面包卷放入面包机中
 
步骤7:继续使