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文档介绍：食品添加剂
食品添加剂论文
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品添加剂一般可以不是食物,也不一定有营养价值,但必须符合上述定义的概念,即不影响食品的营养价值,且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
一般来说,食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产为原料,经提取所获得的天然物质;化学合成的食品添加剂是指采用化学手段,使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。
在我们的日常生活中,有许多人并不按照国家条率添加化学药剂,前几天的三聚氰胺事件就是一个范例,我们要正确的食用一些带添加剂的食物,因为食品添加剂不仅可使人中毒,而且还会对人的健康造成较大的损害。为此,今年,宜昌市卫生局卫生监督中心将开展违法使用食品添加剂的专项整治工作。刊发本文,希望使广大市民能了解食品添加剂的有关知识,以提高自我防护能力。
防腐剂分为化学防腐剂和天然防腐剂两种。化学防腐剂分为无机和有机防腐剂两大类。其中,有机防腐剂包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐、丙酸及其钠盐与钙盐、对羟基苯甲酸酯类、脱氢乙酸、双乙酸钠等;无机防腐剂有二氧化碳、过氧化氢、亚硫酸盐、焦亚硫酸盐及二氧化硫、硝酸盐等。
天然防腐剂通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的物质。
防腐剂的种类很多,但随着国家对防腐剂安全性的重视程度的增加,我国对每种防腐剂的使用范围进行了严格的限制,,目前可应用于调味品的防腐剂主要包括:
苯甲酸及苯甲酸钠是目前调味品行业中应用最为广泛的防腐剂,这与其不错的抑菌效果和低廉的价格有关,但其安全性受到一定质疑。苯甲酸钠在调味品工业中可用于酱油、食醋、酱腌菜、调味汁、低盐酱菜、复合调味酱等。
山梨酸及山梨酸钾,山梨酸又名花楸酸,是一种不饱和脂肪酸,可参与体内正常代谢,并被同化而生成二氧化碳和水。可被视作食品的成分之一,毒性仅为苯甲酸的1/4,是迄今为止国际公认的优良防腐剂。由于其适中的价格和良好的安全性,目前已成为欧美等发达国家的主流防腐剂。在调味品工业中可用于酱油、食醋、低盐酱菜、酱类。
丙酸钙在抑制霉菌方面效果显著,常被应用于各种营养丰富的酱类如蛋黄酱、番茄酱、豆酱、酱油及食醋中防止霉变。
双乙酸钠为白色晶体粉末,被应用于黄酱、食醋、酱油、调味料等食品中。
尼泊金乙酯和尼泊金丙酯具有高效、低毒、广谱、易配伍、在酸性及微碱性范围内均可使用以及在使用效果上不像酸型防腐剂随p H值变化起伏大等众多优点,被应用于食醋、酱油、酱料以及蛋黄馅料等食品中
对羟基苯甲酸酯类:又名尼泊金酯,对霉菌、酵母菌有抗菌作用,其防腐效果优于苯甲酸及其钠盐,其使用量约为苯甲酸钠的1/10。在pH值4—8范围内都有良好效果。缺点是水溶性较差,常需用醇类溶解后使用。果汁、果酱最大使用量:~,饮料最大使用量;。
食品添加剂滥用:一些不法分子为谋取暴利而滥用食品添加剂,或在食品中添加禁止加入的有毒有害物质。如使用矿物油加工大米、饼干,掺入