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冬日美味—酱肉腊肉和香肠
来源: 从前有个山于 2009-12-17 07:32:59 [档案] [博客] [旧帖] [转至博客] [给我悄悄话] 本文已被阅读:11068次
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原来在国内的时候只要买了肉带上配料(要是你信得过商家的配料也可以什么都不带),有商家帮加工,交了加工费提着灌好的腊肠挂在窗台上,过年就有腊肠吃了,又省事又饱口福。自从出来以后,每年的冬天都想着自己做点儿腊肠,可是一想到要自己拿着漏斗筷子忙乎几个小时这念头就打消了,今年春天回国买了个小小的灌肠机,终于下决心动手了。这一动手吧,工程就又整大了,把酱肉腊肉都捎上了,俺这老腰呀。
浙江酱肉:
自"酱缸文化”一词被柏杨老先生用到丑陋的中国人一书里之后,酱缸文化这个词就算是臭了。可是酱缸里出品的美食却是依然勾人馋蜒欲滴,绍兴人常吃的酱鸡,酱鸭、酱肉等均出自此绍兴名缸。冬闲时节,过去农户家家备有酱缸,腌制菜肴,味美无穷,从而也成就了绍兴菜的"酱系列"。
材料及制作
1,。(汤料要能没着肉,我差不多用了半瓶酱油,半瓶黄酒)
2,腿肉或五花肉五斤切块洗干净淋干生水,待汤料冷却浸泡肉两三天,每天翻面。
3,泡好的肉晒一天后挂通风处阴干,大概要20天左右。
一星期以后
广式腊肉:
腊肉,比较常见的分类有川味、湘味、黔味和广味。四川腊肉主要分为两种:一种是熏制的,另一种是风干而成。湘西腊肉和贵州黔味腊肉也都需要熏制的过程。而广式腊肉,多为自然风干而成,或者烘烤而成,没有熏制环节。
材料及制作
腿肉或五花肉5斤,盐 60g (约50ml) ,白糖 75g (约90ml ), 米酒 85g ,花椒适量。
1,肉洗净切块淋干生水抹料酒,盐和花椒炒热后放凉后和糖一起抹在肉上,(要是喜欢肉色深些,可以在肉表面薄薄抹一层老抽)放冰箱腌5--7天,记得每天翻动一下。
2,腌好的肉挂通风处20天左右。
广式香肠:
这个配方我用了有好几年了,味道很不错哦。
材料及制作
腿肉加少量五花肉10斤,