文档介绍：韩国泡菜制作方法
材料:
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗,生姜2大块
调味料:
特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露,白砂糖,小干虾米或虾皮,糯米糊(水一杯: ,糯米粉2大匙)
制作糯米糊:
煮1/2杯的水,在剩下的1/2杯水中加入糯米粉,水烧开时加入糯米水,用手打充分混合均匀之后放凉。
糯米面熬的汤不要倒太多,泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
制作方法:
(我这里切成四份错了啊,一会要塞调味丝的时侯不好放,最好是切对半)
%的盐水浸泡白菜8-10小时。
,沥干水份。
。
,加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
(蒜蓉和姜蓉是1:1的量)
(鱼露和虾酱是咸的)所以不用放盐了。虾米,适量白砂糖(量由自己把握,可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜,所以我放了不少虾酱和白砂糖)
。(蔬菜很快会出水,变软了用干净筷子拌起来)
,把混好的调味丝夹入白菜的叶子内,每一层都要铺均匀。
。
12.(做腌萝卜)另外取一只白萝卜切块,先用盐水浸泡半小时去生气,然后用凉开水冲干净沥干水,和拌好的调味丝混合均匀即可。
泡菜的保存
,用食品袋密封好。
,袋口一定要扎紧。
,先放室温发酵,夏天发酵24小时,冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。(放的时间越长越酸)
特别提示:
,不但是为了卫生,更是因为辣椒粉很辣啊。手痛不要找我:)
,洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗,然后彻底沥干水。
,不然泡菜的味道很重,会让冰箱里有异味。
,味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用凉开水代替。