火锅制作.doc

文档介绍：有图有真相:
1 牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香
2 中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留
3 香料部分:草果(去籽)、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、  桂皮、甘草、灵草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用温水发透
4 加入香料
5 加入火锅专用豆瓣(我用的鹃城牌)
6 将火锅豆瓣炒香炒酥脆(这个阶段是最难受的阶段千万注意不要糊锅)
7 加入糍粑海椒和花椒(糍粑海椒是剪断去籽以后用开水煮过的辣椒)
8 加入冰糖粉
9 中火慢慢炒制(这个过程比较漫长,目的是让香料和辣椒香辣味完全融  入油中)
10 加入醪糟
11 继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色