文档介绍：大学生膳食营养与健康
组员: 关伟锵方舒怀
罗颖恒何结麟刘永全
一、大学生膳食营养存在的问题分析
近年来,国内开展的对大学生营养状况的调查研究很多,如北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系王子昕等同学对北京海淀区4所不同类型大学,对201 4名大学生进行问卷调查,对不同学校、不同性别学生饮食习惯和行为进行分析比较。得出一下结论:女生每天吃早餐的比例均显著高于同一学校的男生;女生为保持体重而节食的百分比显著高于男生;%,%,%;男生中每天饮用碳酸饮料的百分比显著高于女生。广州中医药大学经济与管理学院黄艺敏陈海萍,对广州市10所大学326名在校学生的饮食营养与健康状况进行抽样调查,同时对该10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查。结果被试体质调查中,%营养不良,%偏瘦;%正常;%超重,%为肥胖。关于被试每天饮食摄入情况,100%吃蔬菜和内菜,%选择吃豆制品,%吃含糖类的食物。关于吃早餐的习惯,%坚持天天吃早餐,%的同学不吃早餐。
二、大学生膳食营养中存在的一些问题
1、对营养知识了解不够
调查资料显示,大学生普遍缺乏营养知识:李素景朱惠兰等在《大学生营养健康状况调查分析》%,表明大学生不重视营养健康。饮食方面不讲究科学性及营养性,饮食随意性较大。营养知识的不足主要有一下原因:一、一般人对食物信息的获得大多来自广告,广告中鼓吹那些精制食品的营养价值如何高,使人深信不疑,不再费心学习营养知识和改善营养。二、由于我国大多数学生家长没有受过系统的营养与健康教育,在指导学生饮食方式和营养摄入方面存在着许多传统的错误做法。三、高等学校对于营养与健康方面的教育较少,重视度不够,相应的课程也缺乏
2、普遍营养缺乏,营养状况不良
多项调查表明当前对大学生健康威胁最大的营养性缺乏病有四种,即蛋白质—热能营养不良、维生素A缺乏症、缺铁性贫血、钙的摄人量不足。据调查,%~%,其中优质蛋白质仅为总蛋白质的15%左右。膳食营养价值不高,肉、蛋、奶、蔬菜摄入较少,各种食物搭配不当,比例不合理。%,%。根据血红蛋白的测定,%,%,这表明大学生膳食中优质蛋白质和维生素c严重不足,影响了铁的吸收和利用。李世敏段立华《大学生营养知识一态度一行为对营养状况的影响》中调查结果表明大学生营养不良率为42 5%,%,膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A、B2、C、钙等摄人严重不足.
、水果和薯类
新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康,保持肠道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。
蔬菜、水果是纤维素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。
薯类含丰富膳食纤维、多种纤维素和矿物质。
推荐我们每天吃蔬菜300g~500g,水果200g~400g,并注意增加薯类的摄入。
、大豆或其制品
奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高,是膳食钙质的极好来源。
建议每人每天平均饮奶300ml. 建议每人每天摄入30g~50g大豆或相当量的豆制品。
、禽、蛋和瘦肉
动物性食物蛋白蛋白质含量高,是优质蛋白的良好来源,氨基酸组成更适合人体需要。
鱼>鹅、鸭、鸡肉>猪、牛、羊肉
含较多脂溶性维生素、维生素D和矿物质。
,天天运动,保持健康适宜体重
体重与能量的关系:
能量摄入>能量消耗,体重增加
能量摄入<能量消耗,体重减轻
保持健康体重的主要因素:
进食量和运动的平衡