秘制茄汁菠萝烧排骨的做法.doc

文档介绍：秘制茄汁菠萝烧排骨的做法

原料:
主料:肋排
辅料:青椒、罐装菠萝
调料:盐、白胡椒粉、花雕酒、番茄沙司、菠萝汁

事先准备:
1. 肋排斩小块,加入适量盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀,冷藏腌制约1小时。
2. 菠萝、青椒改刀切小块。

制作过程:
1. 排骨放入不粘锅内,中小火煎至排骨变色微微有些泛黄的程度(不用加油)。
2. 加入适量花雕酒。
3. 等到酒气消散后加入少许水(约至排骨的14处),加盖煮至水分收干。
4. 加入青椒翻炒一会儿。
5. 加入菠萝。
6. 调入适量番茄沙司。
7. 加入少许盐。
8. 加入适量菠萝汁,翻炒均匀,至汤汁浓稠即可。

福建新东方厨师学校(福州烹饪培训)提示:
1、罐装菠萝最好买没有苯甲酸钠、山梨酸甲之类添加剂的,因为要使用较多的汤汁,没有添加剂吃着更放心些;我常买一种泰国产的听装菠萝,不含添加剂的。
2、加水炖的时候,水量不要多,大约至排骨14处就够了;这样的水量大约15分钟就会完全煮干,排骨也刚好熟烂;如果吃不准程度,用筷子扎一下排骨,可以轻松扎穿,就可以了;3、如果不够,再添加少许水,再次煮干即可。但一定不要加过多的水,会影响口感。
4、等水分完全收干后再加入青椒翻炒,这样做能排使骨更易裹住茄汁,色泽也更漂亮。
5、菠萝汁的多少根据自己的口味调整,量多则较甜。