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食品添加剂使用中存在的问题及对策
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食品添加剂使用中存在的问题及对策
质量论坛
随着人民生活水平的提高,生活节奏的加快,食品消费结构的变化,促进了我国食品工业的快速发展,要求食品方便化、多样化、营养化、风味化和高级化,为了达到这些要求就离不开食品添加剂。
食品添加剂是指为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或者化学合成物质。食品添加剂在食品工业中占有非常重要的地位。但是近年来,国际、国内食品安全事件不断发展,引起了消费者的极大不安,我国的食品安全形式也不容乐观,对食品添加剂的管理和控制也应该更加严格。
问题
在我国食品行业中存在一些严重的超范围、超限量等使用添加剂的问题。
(1)超范围使用的品种主要是合成色素、防腐剂和甜味剂等品种。应用的食品主要是肉制品(合成色素,苯甲酸防腐剂)、豆制品(苯甲酸防腐剂)、炒货(石蜡、矿物油等)
、乳制品(山梨酸防腐剂、二氧化钛白色素、以纳他霉素作防霉剂)、葡萄酒(合成色素及甜味素)。
(2)超限量使用食品添加剂突出表现在面粉处理剂、防腐剂和甜味剂
●面粉中过氧化苯甲酰和溴甲酸使用严重。过氧化苯甲酰主要是起增白作用,溴甲酸主要是增筋作用,是氧化剂和面包改良剂。
●甜味剂、防腐剂在一些小企业生产的乳饮料、果汁饮料中尤其严重,有些企业在产品中甚至全部使用甜味剂(主要是糖精钠和甜蜜素)或仅使用少部分白砂糖。这些产品主要消费对象为儿童,危害极大。
(3)标识不明确
部分企业在使用食品添加剂特别是合成色素、防腐剂和甜味剂等品种时,故意在食品标签下不标注,损害了消费者的权益,特别是部分食品如蜜饯、冷饮、果冻、酱腌菜、乳制品等。
原因及对策
之所以会出现食品添加剂滥用,是由于我国在这方面的法律法规不健全,处罚乏力;政府监督覆盖还存在薄弱面;企业主的法律意识薄弱,道德诚信淡漠;企业管理混乱,技术低下;企业主见利忘义,偷梁换柱等。
为了保证食品质量和安全,我国已正式实施食品质
□杨俊丰
量安全准入制度(QS标志)。这对于加强从源头管理,规/,也将对合法使用食品添加剂起到促进作用。针对食品添加剂使用中暴露的问题和产生的原因,建议采取以下措施:
(1)建立健全我国食品质量安全市场准入法律制度,提高企业进入市场的门槛,确保食品安全。食品加工企业必须具备一定的基本生产条件。比如:食品加工企业必须具备相应的生产设备、检测手段、计量仪器、质量管理制度等基本条件,能申请颁发《食品生产许可证》,才能从事食品生产加工。
同时要求食品加工企业对出厂的产品必须加贴质量安全标志,建立食品生产、经营记录制度,实现食品质量的可追溯性,保证消费者能够吃上安全放心的食品。
(2)政府有关部门应尽快建立食品安全的预警机制,切实改变过去那种当食品安全事故发生后才处理的现象,食品安全真正从源头抓起。
(3)完善食品安全管理的法律、法规和标准,开展全面的食品质量控制,提高我国的食品安全性。对不适应食品安全需要的法律法规进行修改和完善,改革现行的标准化管理体制,实现食品安全标准与国际标