文档介绍：食品安全卫生原理
本课程与食品质量与安全专业的关系
第一章绪论
中国古代
孔子“十不食”原则(食饐而餲,鱼馁而肉败,不食。色恶,不食。臭恶,不食。失饪,不食。不时,不食。割不正,不食。不得其酱,不食。肉虽多不使胜食气。唯酒无量,不及乱。沽酒市脯,不食。不撤姜食,不多食。祭于公,不宿肉。祭肉不出三日,出三日不食之矣。)
《韩非子·五蠹》:“上古之世……民食果蓏蚌蛤腥臊恶臭,而伤害腹胃,民多疾病。”
《礼记》:“炮生为熟,令人无腹疾。”
第一节食品安全的历史观
第二节近年来国内外食品安全事件
近年国际食品安全事件
1993年,美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件;
1996年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病;
1997年和2001年侵袭香港的禽流感;
(6人死亡,12人感染,130万只鸡扑杀)
1998年席卷东南亚的猪脑炎;
1999年比利时的二恶英风波;
1999年,欧洲可口可乐含有害物
2000年,日本,奶制品,大肠杆菌事件; 法国发生的李斯特菌污染事件;
羊搔痒症的病羊的脑部切片
Kuru症患者的脑部切片
终极巫术——疯牛病
第二节近年来国内外食品安全事件
最近国内涉及食品安全的事件
非典病毒的果子狸
亨氏肯德基卷入苏丹红事件
立顿速溶茶涉嫌氟超标
雀巢奶粉被指碘超标
光明被指回收过期变质奶再生产
啤酒甲醛风波
哈根达斯深圳被查黑作坊
PVC保鲜膜被禁用
福寿螺广州管圆线虫病事件(new)
第三节食品安全与食品卫生
世界卫生组织的定义:
=食品卫生;食品安全指生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠,有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施。(《食品安全在卫生和发展中的作用》(1984))
;食品安全指对食品按其原定用途进行制作和/或使用时不会使消费者受害的一切条件和措施。(《加强国家级食品安全性计划指南》(1996)