文档介绍：SB/T 10277—1997 鲜鸡蛋
中国肉类协会-中国肉业网 4-12-6 18:04:00
前言
鸡蛋是人民生活的必需品,为了提高产品质量,维护消费者和企业利益特制定本标准。在制定本标准的过程中,参考了我国出口鲜蛋及美国有关标准,并根据我国国情,对鸡蛋的名词和各项指标做了统一规定。鲜鸡蛋原无行业和国家标准,属首次制定发布。
本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。
本标准由中国肉类食品综合研究中心技术归口。
本标准由江苏省食品总公司负责起草。
本标准主要起草人:李玉保、黄利文、张顺林、耿毅。
本标准由中国肉类食品综合研究中心负责解释。
1范围
本标准规定了鲜鸡蛋的定义、技术要求、试验方法、产品检验和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于鲜鸡蛋的收购、贮存、销售和供再加工的原料。
2引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 2748鲜鸡蛋卫生标准
GB/T ***的测定方法
GB 6543瓦楞纸箱
GB 7718食品标签通用标准
3定义
本标准采用下列定义。
:蛋壳坚固无裂纹及硌窝,灯光***时气室鲜明,蛋黄位于中央,略见暗影,打开后蛋黄膜不破裂并带韧性,蛋白不浑浊。
:指经过-1~0℃冷藏的鲜鸡蛋。
:指蛋黄高度与蛋黄直径的比值。
:指10枚鸡蛋的重量。
:指蛋的外形为一头大,一头小的椭圆形。
:蛋壳表面天然形成的一层干胶状物,为呈白色或粉红色的霜状物。
:壳膜内内外两层,内层称蛋白膜,外层称内蛋壳膜,内蛋壳膜紧贴着蛋壳,蛋白膜附着在内蛋壳膜里面。
:在蛋的大头的蛋白膜与内蛋壳膜之间形成的空气囊。
:指蛋体气室向上放置,其内蛋壳膜顶部中心点至蛋白膜之间的距离。
:气室呈扁圆形的完整状态,位置固定。
:指气室发生的上下移动。
:指气室内的空气进入蛋白而形成的小气泡。
:指蛋内浓稠不透明且不流动的圆形黄色团块。
:指鸡蛋内的透明粘稠流动体,它包裹着蛋黄。
中华人民共和国国内贸易部1997-03-10批准1997-10-01实施
:指浓厚蛋白中,位于蛋黄的两端各有一条白色带状物。系带的作用为固定蛋黄,使蛋黄位于中间不致移位。
:指鲜蛋受震动或碰撞后使局部蛋壳破裂凹陷,而内蛋壳膜未破,蛋白未外流。
:指蛋壳受外力而破碎,蛋白已流出。
:指蛋壳受外力形成长条裂纹,内蛋壳膜未破,蛋白未流出。
:用容器把鸡蛋无序排列。
:把鸡蛋有序排列在蛋托或纸格上整箱包装。
4要求
、规格
、冷藏鲜鸡蛋两类。
,即一级、二级、三级,以感官指标和蛋重为衡量标准。
、规格
以蛋重为主要衡量标准,感官指标为辅,只有蛋重够,再考虑感官指标见表1。
表1鲜鸡蛋等级、规格
项目
指标
一级
二级
三级