文档介绍：总务、采购、验生管理流程
葉予舜編

编号 B01
作业项目请购作业管理
作业程序及控制重点依据资料
一、作业方式
(一) 生鲜食品请购:
1. 各厨师长根据菜单上所需要准备之材料,通知资材人员由核决权限办法
其依各大类别逐一编号,而成生鲜食品之主档。存货编号办法
2. 生鲜食品请购分两大类:一为各厨房直接进货,包括鱼肉生鲜食品请购单
蔬果方面;一为仓库库存补充,包括冷冻食品及干货类。(Marketing List)
餐厅厨房直接进货部份,每日成控人员会提供生鲜食品请
购单一式三联(Marketing List)给厨房人员,在规定时间
以前,由餐厅厨师长依据业务需要及库存情形填写请购
单,除一联自留外,另二联交由采购单位进行采购作业。

(二) 花卉之请购:
花卉依需要量请购,由成本控制人员提供花卉请购单一式
三联予花房人员,花房人员预估需要花材之种类及数量填花卉请购单
入花卉请购单,除一联自留外,另二联交采购单位进行采
购作业。

(三) 仓库库存品请购:
1. 仓库请购大致分为两种:一为食品类,以生鲜食品请购单
方式订购;另一为用品类及烟酒类,以仓库请购单仓库请购单
(Purchase Request-Storeroom)请购。( Purchase request -
2. 为节省请购、采购的作业程序,并考虑资金运用及库存空 Storeroom)
间,仓库管理项目皆依一定之原则决定采购点及采购量。
3. 食品干货固定每周依估计需要量统一订货,若订购项目有
所增减,则厨房应随时通知仓库,一般用品与烟酒类原则
上一个月请购一次,由仓库填写仓库请购单,一联由仓库
自留,另二联依核决权限核准后送采购单位采买。

(四) 一般物品请购:
1. 一般物品请购单(Purchase Request-General)计一式三联,一般物品请购单
系由第一次购买之项目、或非仓库库存项目使用。( Purchase Request
2. 请购单位依需要填写请购单,依核决权限适当核准。 General)

叶予舜 1
总务、采购、验生管理流程
葉予舜編
编号 B01
作业项目请购作业管理
作业程序及控制重点依据资料
3. 经适当核准之请购单传回采购部,由采购人员于采购单上
编写序号后,将一联交还请购单位,另二联则进入采购程
序。

(五) 小额采购作业:
1. 小额物品采购申请单一式三联(Purchase Request Fractional 小额物品采购申请单
Item),系针对非仓库库存项目且采购金额在肆佰元以下( Purchase Request
者。 Fractional Item)
2. 请购单位依需要填写小额物品采购申请单,经部门主管签
名核准后,即送交采购部进行采购程序。

(六) 工程仓库之请购
1. 工程部仓库管理人员应控制库存料之库存量,并视材料性工程仓库请购单
质决定维持安全量之订购点。( Purchase Request
2. 在需要请购时,填写工程仓库请购单一式三联,依核决权 Engin