文档介绍：酒水知识
酒水知识
国产酒的来历:
在我国有着悠久的酿酒历史,人们最早是从果实中取汁,经过自然发酵得到这中含酒精的佳酿,我国自古就有“猿猴造酒”的传说,说的是生活在山林中猿猴吃剩的果实集中堆放起来,由于附在果皮上的酵母菌等生物的作用,成熟的果子自然发酵,便酝酿成了原始的酒。
酒的主要成分及度数:
酒中最主要的成分是酒精,学名为“乙醇”。这指将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产生的。
中国酒的酒度表示方法基本用标准酒度法表示,例如:茅台酒53度,也就是每升酒液中含53毫升的纯酒精。
中国酒的分类
按酒精含量分类:
高度酒:酒度在40度以上的酒均为高度酒,如高度茅台、五粮液等。
中度酒:酒度在20度-40度之间的酒为中度酒,如酿制中五加皮、竹叶青等。
低度酒:酒度在20度以下的酒为低度酒,如黄酒、葡萄酒、啤酒等。
按酒的酿造法分类:
蒸馏酒:指酿酒的原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒浆,这种酒浆就叫蒸馏酒。用这种工艺制成的酒,乙醇的含量都比较高,白酒大多属于这一类型。
酿造酒:指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆,,这种酒又被称为原汁发酵酒,用这工艺制成的酒,其乙醇含量较低,但有不同程度的含量,黄酒、果酒、啤酒等属于这种类型。
配制酒:指用一种白酒或果酒做主要原料(通常将这种主要原料称为基酒)再将其他不同的原料与基酒进行勾兑,使之成为种类不同的新品种,用这种方法制成的酒,叫做配制酒,药酒,蛇酒就属于这一类型。
按不同的酿酒原料分类:
由于酿酒所用原料不同,因而酿制的酒也各不相同,按酒的特点大体可以分为白酒,黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒六大类。
白酒的分类:白酒是以含有丰富淀粉的植物为原料,经过发酵、蒸馏而成的,乙醇含量较高,其酒度在30°以上。白酒的香型比较复杂,香气十分丰富,并以其来划分白酒的种类。大致可分为以下五种。
清香型:又称汾香型,这类酒品以山西汾酒为代表,特点是清香芬芳,醇厚绵软,甜润爽口,酒味纯正。
米香型:又称为密香型,这类酒口以桂林三花酒为代表,特点是密香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。
复香型:又称兼香和混香型,这类风格的酒品尚无最后的定论。凡不属于上述四种香型的风格或兼有两种以上的香型风格的,均以复香型称谓。
黄酒: 主要用糯米及谷为原料,采用压榨法加工酿造,并以微生物菌类作为发酵菌,这类酒中的酒精度数含量约在12度-18度之间,如花雕。
啤酒: 啤酒是选用麦芽经糖化后加入酒花,再用酵母菌发酵酿成的,酒精含量在3度-5度不等,不同质量的啤酒,还标出麦芽糖的含量,一般在12度-25度之间。如:青岛啤酒,原麦汁含量为12度。
果酒:是选用各种含糖量较高的水果为主要原料,经压榨、发酵酿制而成的,酒精含量多在15度左右。如长城干红、王朝干红等。
汽酒: 汽酒也是用水果发酵酿造而成。这种酒在装瓶时注入一定量的二氧化碳,使酒中充有气体,这种酒的酒精含量也较低。如:香槟酒。
配制酒: 是指用一种酒做基酒,如果兑入其他果酒便配制成露酒;加入从动物、植物中提取的具有药用价值的成分,便配制成了各种药酒,由于酒的配制内容不同,因此其乙醇的含量也各不相现。
白酒的保管存放:
白酒属于蒸馏酒类,大多竖地存放,以便于瓶内酒液挥发达到降低酒精含量、改善酒质的目的。