文档介绍：第三章果蔬汁饮料
第一节概述
以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用干果)为原料,经过清洗、挑选后,采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液,称为果蔬汁,因此果蔬汁也有“液体果蔬”之称。
以果蔬汁为基料,通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品,称为果蔬汁饮料。
果蔬汁的加工始于19世纪末,以瑞士巴士杀菌苹果汁为最早,1920年以后才有工业化生产
果蔬汁的加工生产以果汁生产为主,蔬菜汁的生产量不大,但是随着消费者的意识转变,蔬菜汁的销量逐年增长
其中最具代表性的是美国的V8蔬菜汁,近年来日本蔬菜汁的生产和销售发展迅速。
全球果汁市场预测
我国的果蔬汁加工业发展经历了三个发展阶段:
(1)1949-1979年,中国果蔬汁工业的空白阶段,果蔬汁饮料的生产量很少,几乎接近于零;
(2)1980-1989年,缓慢发展阶段;
(3)1990年至今,加速发展期,果蔬汁饮料产量逐年上升,并且大量出口创汇。,,出口量已经占到世界浓缩苹果汁贸易量的近一半。
近年我国苹果浓缩汁出口量
我国水果、蔬菜资源丰富,其中水果年产量近 7000万t,蔬菜年产量约5亿t,均居世界第一位。我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。预计到2010年,我国果蔬总产量将分别达到1亿t和6亿t。
丰富的果蔬资源为我国果蔬汁加工
业提供了丰富的原料。
2004/05世界苹果汁产量
Source: USDA/FAS Attaché Reports