文档介绍：`
走进白茶
——白茶基础知识及冲泡方法
白茶概述
白茶的工艺
白茶的冲泡技巧
白茶与养生
白茶的挑选与存储
白茶的概述
一、白茶的定义
二、白茶的历史
三、白茶的分类
四、白茶的主要产地
一、白茶的定义
根据2014年6月9日发布,2014年10月27日起实施的中华人民共和国国家标准GB/T 30766—2014 《茶叶分类》的定义:以特定茶树品种的鲜叶为原料,经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。
二、白茶的历史
茶叶作为药用,被晒干收藏,是最早的白茶起源,被称为古法白茶。
太姥山区民间自古就有将晒干的茶芽收藏,用于治疗麻疹的偏方。由此可见,远古时代,以“太姥娘娘”为代表的太姥山先民同以炎帝神农为代表中原古人类一样,发现茶并用茶治病。
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清乾隆三十七年到四十七年(1772-1782),建阳水吉利用水仙茶树种创制了现代意义的白茶,也就是白牡丹。
嘉庆初年(1796年)以闽北菜茶品种壮芽制成银针。
1857年,福鼎大白茶树由太姥山移植到福鼎点头镇,开始了大白茶的培育和栽种。
1922年政和县也开始制造白牡丹,运销香港,价格比普通红茶和绿茶高出一倍多。
20世纪70年代,为了满足外销的需求,白琳茶厂研制出新工艺白茶,茶汤滋味更浓,颜色更深,口感更重,条索紧结,发酵程度较传统白茶更重,介于白茶与红茶之间。
三、白茶的主要产地
福建宁德市福鼎市:海拔平均500-800米,亚热带海洋气候。福鼎市是中国十大产茶县(市)之一,茶园面积21万亩,是白茶的原产地、主要产区和出口基地。(点头镇、白琳镇、管阳镇、磻溪镇、秦屿镇)主要树种:福鼎大白,福鼎大毫,福云六号,歌乐。
福建省南平市政和县:亚热带季风气候,海拔400-1000米之间。%。主要树种:政和大白,福安大白。
福建省南平市建阳区:中亚热带季风性气候,冬短夏长,气候宜人。建阳是白牡丹的发源地。主要树种:武夷菜茶,福建水仙。
四、白茶家谱
茶叶分类国标中白茶划分为:
:采用单芽或一芽一叶初展的鲜叶制成的产品。
:采用一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶制成的产品。
:采用一芽二叶或者多叶的鲜叶制成的产品。
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按照茶树品种和原料要求不同分为:白毫银针,白牡丹和贡眉。(实际上还存在寿眉,新工艺白茶,白茶紧压茶和老白茶。)
新工艺白茶:在传统工艺白茶的基础了增加了发酵和揉捻两道工序。新工艺白茶口感更柔和,更像是放了几年后的白茶。从干茶颜色,汤色和口感上容易与老白茶混淆。
老白茶:自然状态下存放了一定年份的白茶,一般陈放三年以上才能称为老白茶,但严格意义上说,白茶至少应存放七年以上才有老相。从色、味、形、内质上呈现年份感。
白茶紧压茶即白茶饼:2007年,天湖茶叶有限公司做的“白茶第一饼”,为现代意义上的第一批白茶饼。