文档介绍：北京眉州酒店管理有限公司蔬菜质量标准
编号品名图片品种色泽气味、味道外观规格
1 土豆无指定品种表皮浅褐色,无绿皮、青皮味道新鲜、清爽,无异味,无腐烂味清洁、整齐,无过多泥土,无异物,无腐烂,大小均匀,无畸形、无发芽现象单个土豆重量不低于200 g
2 小土豆无指定品种外皮浅褐色,果肉白色到浅黄色味道新鲜、清爽,无异味,无腐烂味体大小适中、均匀,无青皮,无腐烂现象个体大小20~40g/个
3 心里美无指定品种表皮上部为淡绿色,横切面呈放射状紫红色肉脆,味甜多汁形状无开裂、不糠心、颜色鲜艳光泽好,有重量感的为佳品—--------------
4 小红薯无指定品种外皮红色,肉质红色味道新鲜、清爽,无异味,无腐烂味大小均匀,整齐,表皮光滑,无腐烂斑点、柳叶形单个重量150~250g
5 红薯无指定品种外皮红色,肉质红色味道新鲜、清爽,无异味,无腐烂味大小均匀,整齐,表皮光滑,无腐烂斑点,无糠心单个重量不低于250g
6 红薯(紫) 无指定品种肉质呈紫色与深紫色味道新鲜、清爽,无异味,无腐烂味大小均匀,整齐,无腐烂斑点—--------------
编号品名图片品种色泽气味、味道外观规格
7 芋儿小圆球外皮棕褐色味道新鲜,无异味,无腐烂味无腐烂—--------------
8 长南瓜长南瓜黄色到金黄色(季节性青皮提前通知门店) 味道新鲜、清爽,无异味,无腐烂味清洁,无腐烂—--------------
9 冬瓜地冬瓜(无地冬瓜的时候选用吊冬瓜) 外皮深绿色,果肉白色味道新鲜、清爽,无异味,无腐烂味清洁,无腐烂,无冻伤—--------------
10 小冬瓜无指定品种外皮粉白色味道新鲜、清爽,无异味,无腐烂味清洁,无腐烂,无冻伤—--------------
11 凉瓜无指定品种皮光滑稍带凹凸,颜色浅绿味道新鲜、清爽,无异味,无腐烂味大小均匀,无腐烂斑点根据实际情况选择价廉物美的品种
苦瓜无指定品种表皮长满又细又长的疙瘩,颜色深绿味道新鲜、清爽,无异味,无腐烂味大小均匀,无腐烂斑点
12 丝瓜无指定品种表皮嫩绿色味道新鲜、清爽,无异味,无腐烂味两头大小均匀,无籽,无腐烂斑点—--------------
编号品名图片品种色泽气味、味道外观规格
13 白萝卜无指定品种洁白,头部略带浅绿色味道新鲜、清爽,有新鲜萝卜的辛辣味,无异味,无腐烂味清洁、整齐,条形顺直,无空心、发糠,无腐烂斑点,无冻伤,条形细长,大小均匀—--------------
14 胡萝卜无指定品种具有胡萝卜固有的橘红色。具有新鲜胡萝卜特有的香味、无异味、无腐烂味。品尝时爽、脆、甜、不硬且含水分高。大小均匀,表皮光滑洁净、新鲜、脆嫩、无虫、去樱,无冻伤,无糠心、抽苔及木质化。—--------------
15 青笋绿肉品种外皮浅绿色,肉质浅绿到翠绿味道新鲜、清爽,无异味,无腐烂味清洁、整齐,无老叶、老根,无异物,无腐烂。(6月到8月允许有节间空洞)夏季外叶去除干净青笋直径不低于3cm
16 洋葱紫皮洋葱外表深紫色到浅紫色,有光泽带有洋葱的辛辣味,无异味,无腐烂味,品尝时爽口、脆大小均匀的扁平形、长椭圆形、长球形、球形或扁圆形,表面有光泽,无老皮、无蒂头,切开洋葱片呈紫色且鳞片紧密,无抽苔,无腐烂,无冻伤,无机械损伤和泥土, 直径不低于5cm
17 小洋葱无指定品种外皮浅紫色带有洋葱的辛辣味,无异味,无腐烂味,品尝时爽口、脆大小均匀,不能发蔫和腐烂现象。重量10-30克
18 大白菜大头菜菜叶浅绿色,菜帮白色具有大白菜的香味,水分充足,纤维少,品尝肉嫩,口感甜、适口性好,无腐烂味。大小均匀,新鲜干净,无腐烂叶、焦边、枯边,无机械损伤,无长心长花,无烂心。
19 西芹无指定品种浅绿色到绿色味道新鲜、清爽,无异味,无腐烂味无老帮,无空心,无腐烂单颗重量不低于400g
编号品名图片品种色泽气味、味道外观规格
20 豇豆泡菜选用白豇豆,凉菜用的可根据季节不同选用青豇豆或白豇豆浅绿色到绿色味道新鲜、清爽,无异味,无腐烂味细嫩、条长无虫眼和斑点,无空心,硬度好—--------------
21 西红柿粉红大红橘红色到红色味道新鲜、清爽,无异味,无腐烂味椭圆形大小均匀,清洁,无腐烂的全熟番茄,无裂伤、无青肩单个番茄直径不低于5㎝
22 小柿子无指定品种橘红色到红色味清甜、新鲜、清爽,无异味,无腐烂味颜色红亮,大小均匀,无腐烂现象、采用B果—--------------
23 大葱(中小) 京葱叶绿茎白味道新鲜、清爽,无异味,无腐烂味条直均匀,无老叶,无须根,无泥土,无腐烂,无抽苔,葱白长,层数越多越好粗细均匀,加工品绿叶长度不超过5厘米(从分叉处起)
24