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莲蓬豆腐的做法
材料集合图:
豆腐在大碗中捣碎,加盐、胡椒粉、蛋清和少量生粉,搅拌均匀
香菇洗净,切末,葱切末,一起放入碗中,加入放盐调味
油菜叶洗净,用开水浸烫,然后漂凉,放在盘中
取小模具,模具内刷一层油,先放入香菇、葱末
然后再放入调好的豆腐,上面点缀青豆,隔水蒸8-10分钟
出锅后取出模具,放在菜叶上即可
1、也可用大酒盅盛入调好的豆腐上锅蒸熟。
2、若是用高汤烧开,调入食盐、味精、香油,倒入汤碗内即成莲蓬豆腐汤。
葡式蛋挞
lamb静静 / 原文 / 2011-11-25 / 2910人看过
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星级:5分
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做法:烘焙
口味:奶香味
难度:初中水平
人数:5人份
准备时间:90分钟
烹饪时间:<30分钟
高筋面粉30克
鸡蛋黄4个
低筋面粉235克
炼乳15克
牛奶140克
淡奶油180克
调料
黄油220克
白砂糖85克
水125克
葡式蛋挞的做法
制作塔水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略)
除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里,小火煮到冒泡,盛到碗里,放凉,将蛋黄打散加入,搅打均匀即可
蛋挞皮(千层酥皮)制作:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,,水125克,黄油180克(裹入用)
高低粉混合均匀,过筛,加入除黄油以外的其他所有塔皮材料,揉成面团,加入黄油继续揉匀。蒙保鲜膜,放一旁松弛20分钟
桌面铺足够大保鲜膜,将黄油放上面,再盖一层保鲜膜,用擀面杖擀成薄油片
松弛好的面团取出,用擀面杖擀成长度是片状黄油的3倍,宽度稍微多一点的面片;然后将黄油片放中间,两头的面片折过来包住黄油,上下两头捏紧蒙保鲜膜,松弛20分钟(放冰箱)
桌面撒少许低粉,松弛好的面片,沿着长的方向用擀面杖敲打,让它慢慢变长,另外一个方向也可以稍做敲打,中间可以稍微擀一下,像叠被子一样叠起来,即一端折叠四分之一,另一端折叠四分之一,最后从中间折起,再这是第一次四折,再擀长再折起,这是第二次四折蒙保鲜膜松弛20分钟(放冰箱)
取出后,从三分之一处折起,另三分之一折叠过来,这是第一次三折,再折一次三折。松弛20分钟(放冰箱) 松弛这一步也可省略
将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开,大约擀成05-08CM左右的面片,然后沿着长的方向,把面片卷成一个长筒状,蒙保鲜膜,冷冻20分钟
长筒取出,切成小剂子,约切成20克一个,
小剂子一段蘸少许面粉,有面粉一端在上面,一边用两个大拇指把小剂子慢慢按捏满整个塔模,最好比模型稍微高出一点点(因为刚开始烤的时候,塔皮会往下缩)捏好的塔皮,(如果暂时不做,也可以就冻在里面,用保鲜袋装起来,要吃的时候再拿出来烤
冻好的塔皮取出,将塔水舀进去,8分满。烤箱预热210度,放烤箱中层,上下火,23分钟左右