绿豆凉粉.doc

文档介绍：凉粉是夏季的风味食品,尤其是绿豆凉粉,可清热解毒,治痛疽疮肿初起、烫伤、跌打伤,并解热药事酒食诸毒。传统绿豆凉粉制作过程中一般都要加入明矾,这种东西吃了对人体是有害的。为了让大家吃的放心,下面给大家推荐一种健康绿色的绿豆凉粉的做法,教大家如何自制绿豆凉粉。
绿豆凉粉的制作原料:绿豆淀粉500克,清水3000克。
绿豆凉粉的制作过程:
绿豆淀粉跟清水以1:6的比例混合成均匀的淀粉水。将淀粉水倒入锅中,用中小火加热,并不断搅拌。等到锅中的淀粉水呈现半透明后再继续加热10秒,大量冒泡的时候,关火。倒入容器中,晾凉,也可以再放冰箱冷藏2个小时左右即成块状凉粉。
绿豆凉粉的制作要领:
绿豆淀粉的胶冻性能最好,是制作凉粉的最好原粉;绿豆淀粉跟水的比例为1:6时,口感最好吃;煮面糊的时候一定要用中小火,控制好火候很重要,不停搅拌;绿豆粉糊化时,温度不宜过低,否则糊化不透;面糊呈现半透明状的时候,不要立马关火,要继续煮上10秒钟左右,直到面糊大量冒泡再关火。
推荐吃法:
一、将块状凉粉取出,切成丝或条。葱切葱花、香菜剁碎、黄瓜刨丝。将香醋、生抽、老干妈、香油、盐、香菜、白芝麻、花生米按照个人口味放入,拌匀即可。
二、用刀将块状凉粉切成条,放入碗内,根据个人口味酌量配浇麻酱汁 、芥末汁、辣椒油、黄瓜丝 、芝麻油、精盐、醋和蒜泥搅匀即成。