文档介绍：咖啡奶香面包的制作方法

原料:
主料:高筋面粉240克,低筋面粉60克,细砂糖35克,水150克,鸡蛋50克,奶粉15克,黄油40克,盐4克,速溶干酵母5克
咖啡墨西哥面糊配料:黄油45克,糖粉45克,鸡蛋40克,低筋面粉38克,纯速溶咖啡粉4克,开水1/2小勺(),切得很碎的腰果适量

做法:
1、首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成10份揉圆,进行15分钟中间发酵。
2、中间发酵完成后,再次揉圆,把面团放入面包纸托内,进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
3、等待面包发酵的过程中可制作咖啡墨西哥面糊。先用1/2小勺开水溶解速溶咖啡粉。将溶解后的咖啡液、糖粉、软化的黄油都倒入大碗。
4、用打蛋器搅拌均匀,并分三次加入打散的鸡蛋液搅拌均匀。
5、倒入面粉,直接用打蛋器搅拌成如图所示的光滑面糊。把切得很碎的腰果倒入面糊,搅拌均匀。
6、面包发酵到2倍大以后,将咖啡墨西哥面糊装入裱花袋,裱花袋前段剪一个大小适宜的孔,把面糊画圈挤在面团表面,不要挤满,覆盖表面1/2的面积即可。放入预热好180℃的烤箱,烤15分钟左右即可出炉。烤的过程中,咖啡墨西哥面糊会融化并流下来,将整个面包表面覆盖住。

福建新东方厨师学校(福州烹饪培训)提示:
1、如果没有面包纸托,可将整形好的圆形面团直接放在烤盘上发酵并烘焙。
2、要使用纯的速溶咖啡粉,不要使用加了奶精和糖的咖啡粉。融化咖啡粉的水一定要足够热,1/2小勺开水就可以让咖啡粉都变成液态了。
3、咖啡墨西哥面糊里的腰果一定要切碎一些,如果是生腰果要提前烤熟。
4、挤咖啡墨西哥面糊的时候不要贪多,如果挤的太多,烤的时候会流得很厉害,都积压在面包的底部哦。