文档介绍：中式烹饪教学计划
一、招生对象、学制、办学层次(一)招生对象:初中毕业生或同等学历者(二)学制:三年(三)办学层次:中专二、专业培养目标和培养要求
(一)专业培养目标:面向餐饮企业,培养拥护党的基本路线,德、智、体、美、劳等方面全面发展,身心健康,具有与本专业相适应的文化水平、专业技能,适应生产、建设、管理、服务第一线需要的烹饪中、初级实用型人才。
(二)专业培养要求:本专业所培养的学生应具备以下素质、知识、能力素质:
(1)具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识;(2)具备人文和科学素养,形成稳固的专业思想和良好的生活态度。
(3)具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度。
(4)具备勤于思考,善于动手,勇于创新的精神。
(5)具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识。
(6)能够严格遵守安全操作规范。
(7)具有正确的就业观和一定的创业意识。知识:
(1)掌握不同原料的品质、特点、营养成分及适宜的烹调方法。
(2)掌握原料在操作过程中产生的变化及质量控制等方面的知识。
(3)了解现代厨具设备的原理、性能及操作步骤。
(4)了解中餐饮食文化的特点。
(5)具备一定的创业知识。能力:
(1)会熟练操作和运用各种常见的烹饪设备。
(2)能从事菜肴制作、并进行简单营养分析,能针对不同人群进行合理配餐。
(3)能收集、处理本专业相关信息。
(6)具有自主学****适应职业变化的能力。(7)学生在毕业时须取得如下技能证书:中级烹调师、(含)中级面点师、三、职业面向1.主要就业岗位:各类大中型、中高档餐饮企业(宾馆、饭店、招待所等)菜肴制作、面点制作等岗位2.各企事业单位食堂管理人员、中小型餐饮企业管理人员。
3.次要就业岗位:营养配餐、食品加工企业食品制作生产等岗位。
4.超市的生鲜加工人员;食品开发及加工人员。
四、职业分析与教学五、核心专业课程设置及教学要求1.行业认知本课程的任务是在学生进行专业学****前,加深对烹饪专业的认识和理解,通过专家讲座、教师引领、企业参观等形式,让学生了解烹饪的特点、就业的环境等,从而提高学****烹饪专业的兴趣。
2.入门常识(1)烹饪原料知识本课程的任务是通过原料知识学****使学生获得较为广泛的理论知识,并能运用到实际操作过程中,合理选择烹饪原料。本课程讲授的原料知识应以大众的、基础的知识为重,而不是涉及到具体的原料。
(2)烹饪营养与卫生本课程是烹饪专业的基础理论课程,主要是通过对常见营养成分、食物营养卫生要求的学****掌握相关的营养与卫生基础知识,为将来形成良好的职业卫生****惯打下基础。
(3)中国饮食文化本课程的任务是使学生了解中国餐饮业的发展,形成良好的文化素养,培养高素质烹饪人才。该课程的主要内容是
按照历史发展,讲述不同时期烹饪发展的概况,让学生知道中国餐饮业的特色,并能借鉴,为今所用。
(4)中式烹调技艺(烹饪工艺)本课程讲授烹饪有关的概念、原理、烹饪方法等,为学生继续学****和适应职业转换提供条件。该课程主要是配合烹饪基本功及菜肴制作进行的。只需将平时运用到的实践用理论概括出来,进行讲授,让学生有一个宏观的了解即可。
(5)烹饪基础化学本课程讲授在烹饪