文档介绍：乡村旅游餐饮产品开发
姚志刚
乡村旅游是农民向城市
人提供的一种回归自然
、放松身心、愉悦精神
的新兴休闲旅游方式。
这是一种以农业文化景观、农业生态环境、农事生产活动以及传统的民俗****俗为资源,融观赏、考察、学****参与、娱乐、购物、度假于一体的旅游活动。
乡村旅游把田园风光、农事活动、农家饭菜、乡村民居、民俗与现代旅游度假、休闲娱乐有机地结合在一起,包括餐饮、休闲、观光游览、住宿、劳动体验等许多令人身心愉快的内容。
乡村旅游餐饮产品的特点和现状
餐饮是乡村旅游重要的组成部分,它使用本地(村)或自家劳动力作为厨房餐厅员工;利用乡村自建房屋作为餐厅、厨房;采用本地的农产品作为烹饪原料制作菜品为游客提供餐饮服务。农家乐餐饮是地域性极强、地方风味极浓厚的餐饮形式。其中乡村旅游的餐饮产品更是吸引顾客,使顾客满意的关键。
乡村旅游餐饮产品开发思路
绿色
所谓绿色食品是在无污染的条件下种植、养殖,施有机肥,不用高毒性、高残留农药,在标准的卫生环境及生产技术的条件下加工生产,并经权威机构认定,获有安全、优质、营养类食品的专门标识。农家菜大多选用野生、自种、家养的烹饪原料:如田间野菜、山中嫩笋、家养土鸡、肥鸭等,均为自然生长,没有污染。家养禽畜一般只喂稻谷、杂粮、菜叶、青草等,生长较慢成熟期长,故肉质结实,氮基酸含量高,食味当然胜于饲料喂养禽畜。而山前屋后、沟渠路边种植的各色蔬菜也均施以畜粪、草木灰等有机肥,故其蔬菜自然味道浓郁鲜甜可口。在水库、山溪、小河中自然生长的鱼虾生活在没有污染的水域中,则天然鲜美、味纯质佳。所以,即便未经过相关机构认证,真正农家菜的原料实质就是纯天然“绿色食品”。
朴实
农家菜的做法简便、纯朴、自然。中国农村传统菜品由于受到设备、燃料、技术以及农忙的影响,菜品的制作以炖、烧、焖、煮、蒸等烹调方法为主。此外,农家菜的盛器外形古朴、花色简单,且以大碗、瓦罐、砂钵、炭炉居多。农家民风淳朴,服务形式亲切、随和,规范化、程式化的框框少。这些对生活在城市里,厌倦了饭店中花巧不实的人们,会有种真诚、养眼的感受,别有一番新奇。尤其对那些钟爱回归自然、返朴归真的游客来说,实在是再好不过的享受。