文档介绍：鲜蘑菇炖豆腐
主料:嫩豆腐500克。辅料:熟笋片25克、鲜蘑菇100克。酱
油10克、、、绍酒5克、麻油5克、素汤(大豆熬制)400克。
做法:豆腐放入盘中,加入料酒,上笼蒸40分钟(旺火),去掉边皮,。经沸水焯后,用漏勺捞出。鲜蘑菇入沸水锅煮1分钟,捞出,用清水漂凉,切成片。取砂锅一只放入豆腐,笋片和精盐,加素汤汁至浸没豆腐,置中火上烧沸后,移至小火上炖10分钟,放入蘑菇片。加酱油、味精、淋上芝麻油即成.
老板鱼酸菜炖豆腐汤
【原料】老板鱼750克、酸菜150克、老豆腐250克、四川粉条50克,盐、味精、黄酒各适量。
【制作过程】(1)将老板鱼洗净,焯水,去沙后斩成块;酸菜、老豆腐分别亦洗净,切成粗丝和块;四川粉条用水泡软待用。
(2)起油锅,放入老板鱼,烹酒,略炒。
(3)把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大砂锅内,倒入高汤,加调料,上炉用文火烧半小时左右即成。
蘑菇山药排骨汤
红菇山药排骨汤做法详解:
1 原料:500g排骨(4个人的量),500g山药,50g红菇,适量的姜,盐和料酒;
2 先将排骨焯下水,去除肉里的血沫;
3 往煲汤锅里(这里用的是砂锅),烧开,放入刚才焯过水的排骨,加入姜块,料酒。
4 将干红菇用剪刀剪去菇脚上带土的那小部分,然后用冷水稍微冲洗后,浸泡着;
5 汤烧开后,转入小火炖30分钟后,加入山药大火煮开后,再炖10分钟;
6 加入红菇,并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后,一起倒入大火再炖8-10分钟。
7 最后,加入适量的盐调味即可。
黄瓜海蜇
清洗干净沥干水的海蜇头和少许黄瓜丝,加上适量的生抽、老抽、鸡精、糖、醋拌合,最后淋上麻油即可
避风塘排骨
材料: 子排 , 面包糠半碗, 蒜、姜、葱、酒、糖、淀粉、干椒、盐柠檬适量
1. 子排洗净滚水焯一下水后沥干,加一小勺盐、一大勺蒜末、一勺淀粉、两生姜片、两片柠檬,
一瓶盖高度白酒,腌半个小时使之入味。
2. 腌好除去姜蒜末沥干水,将排骨放盘中隔水蒸10分钟至7分熟,取出沥干至凉。
3. 锅内多放些油中火烧热,放入排骨炸至金黄使全熟,取出放在吸油纸上。
4. 锅内留少许油,改小火,放入一大勺蒜末和干椒末煸炒出香味,再加入面包糠炒至金黄酥脆,
加少许盐和糖调味,再加入炸好的排骨一起翻炒一下,最后撒上葱花起锅装盘。
note : 1. 最好选用子排做比较鲜嫩。
2. 用高度白酒腌制要比黄酒更鲜香,放两片柠檬使之更清香。
3. 腌好的排骨先蒸7分熟,这样就可以减少炸的时间, 排骨就会鲜嫩。
4. 最后炒蒜末和面包糠一定要小火炒至金黄酥脆后再拌入扎好的排骨。
虎皮蛋红烧肉
材料: 五花肉 1斤, 鹌鹑蛋 8-9个
辅料: 料酒、生姜、生抽、红烧汁(或老抽)、冰糖等适量
1. 肉切成小方块, 在沸水中焯一下去掉血腥味沥干。
2. 锅中放少许油烧热,放进肉翻炒一会,加热水盖过肉(要一次加足),
加入姜片和料酒,此时我移至小砂锅小火焖烧。
3. 鹌鹑蛋煮熟去壳,热油中炸至表皮金黄捞出沥干油。
4. 肉烧至6成熟的时候加入生抽、红烧汁(或老抽)、冰糖和炸好的虎皮蛋,继续小火焖