文档介绍：北京人年夜饭吃什么北京年夜饭菜单
北京人的年饭里,有一道不得不提的传统菜品--“豆儿酱”,这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜,色如琥珀,类似于“肉冻儿”,清爽可口,用来佐酒开胃,再合适不过了!
材料:猪皮、黄豆、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、葱、姜、大料、花椒、酱油、盐、料酒
做法:
,拔净毛,再用刀将猪皮上的脂肪刮干净,用水洗净。烧一锅开水,水开后将肉皮放入,焯5分钟后捞出。
,将肉皮表面的肥脂再刮一遍,全部去除干净,再用水冲净后,切成细条,再切成小丁备用。
,然后煮至8成熟,即稍微还有一些硬度时捞出备用。
,豆腐干和水疙瘩都切成小丁。
,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒,如有浮沫要撇出。
,转小火煮约40分钟至肉皮熟软后,将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。
、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中,倒入少许酱油、料酒、盐,继续煮约10分钟。
,晾凉一些,倒入平底的容器中,放入冰箱冷藏至凝固即可。
四喜丸子色泽金红,香味浓郁,咸鲜适口,是北京年夜饭不可缺少的一道菜,寓意好。
材料:猪肉馅250克、鸡蛋1个、马蹄5个、葱花少许、油菜5棵、白芝麻少许、姜片2片、玉米油足量
调料:盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙(3ml)、姜粉1/2茶匙(3ml)、生抽1汤匙(15ml)、蚝油1茶匙(5ml)、冰糖1茶匙(5ml)、香油1茶匙(15ml)
做法:
、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合,加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。
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,在两手之间来回适当摔打,一来为了整形,而来可以让肉馅更加紧致。
,炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。
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,所以250克,做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。
,放入姜片。
,调入生抽。
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,转小火焖煮约30分钟。
,放入清水烧开,点上两滴油,焯一下油菜。
,控干码入碗底,把焖煮好的丸子码上,浇上汤汁即可。
材料:猪子排350-400g、清水适量、鸡蛋半个、玉米淀粉3大匙
糖醋汁:白糖4大匙、米醋3大匙、料酒2大匙、酱油1大匙、清水2大匙、水淀粉1大匙、姜末1/2大匙、葱末1/2大匙
腌制子排用到:酱油1小匙、油1大匙
炒制时用到:葱花1小匙、蒜末1小匙、油适量
做法:
,搅拌均匀至没有糖的颗粒。