文档介绍：南方人年夜饭吃什么南方年夜饭饮食习俗
北方人除夕夜自然少不了饺子,而饺子对于南方人的意义却没那么深刻,南方人喜欢丰盛样式多样的除夕晚宴,鸡鸭鱼肉养养不少满满一桌子菜。北方的年夜饭与南方年夜饭相比就显得“朴素”多了。那么南方人年夜饭吃什么?
除夕吃年夜饭,叫“吃廿九瞑”,大都爱吃火锅(暖锅),“围炉”合家欢。火锅有“一品锅”(整锅一格)、“鸳鸯锅”(两格)、“四色锅”(四格)。从“一品锅”而形成名菜“一品富贵”,汤是猪肉或鸡鸭汤,主菜是金元宝(鸡蛋)、银元宝(鸽蛋)、整只蹄膀叫“一团和气”,黑刺参与墨鱼用海带绑在一起叫“乌金墨玉”,鸡鸭翅膀叫“鹏程万里”,冬笋叫“节节高升”,粉丝叫“福寿绵长”,鱼丸、肉丸和发菜叫“团圆发财”,鸡头鸡尾、鱼头鱼尾叫“有始有终”,加上火腿脚爪叫“平步青云”,末了吃长生果,意思是“长生不老”,吃柑橘,象征吉利。
由于火锅热气腾腾,食品翻滚不停,不断续汤,添加好料,就叫“越吃越有,越烧越旺”。厦门人特别重视海鲜,如鲢鱼(“年年有余”)、蚝仔、红虾、珠蚶、旺螺、海带和发菜豆腐(“发财多福”)等,近年来又有啤酒火锅、豆腐火锅、丸子火锅、什锦火锅等应市。
在“吃”的方面,最具港味的招牌年菜当属“盆菜”。盆菜是香港人年夜饭常吃的菜,将很多食物一起烧制,然后放在一个大木盆里全家一起吃,是逢年过节、婚嫁添丁、寿诞喜庆之日品尝。尤其是新年伊始,亲朋汇聚共享“盆菜”,更预示这一年都将财源广进、吉祥富贵、诸事顺利,而且吃得越多,福气越多,吃得越饱,一年都好。“发菜蚝豉”则是使用发菜与牡蛎干一同焖煮而成,取发财好市之寓意;而在节庆习俗中象征年年高升的年糕,更是香港春节期间少不了的传统美食。
团年饭是过春节的重头戏,不但丰富多彩,而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神,香烛烧完才开饭。席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。
广东有的地方还流行在吃团年饭时,如有远行的人未归,则桌上摆未归人的座位及碗筷,象征团聚,以示怀念。若有新婚夫妇,也多摆一副碗筷,取来年添丁吉意。团年这顿饭,一般故意多做些,吃不完,留到明年,表示丰盛有余有剩。
准备年夜饭前,传统的苏州家庭都会买些笋干,早点浸发,笋干有个“节节高”的好口彩。而“发笋干”更讨口彩,暗扣发财发达、来年大发。年夜饭中,鱼肉圆、蛋饺是必不可少的,肉圆象征团圆,蛋饺色泽金黄又形似元宝,寓有招财进宝之意。粉丝也要备好,叫做“银链条”,百叶包肉说是像“金砖”,都含发财之意。
在苏州人的年夜饭中,青菜、菠菜等因为梗长,被叫做“长庚菜”。又因青菜呈暗绿色,故又叫做“安乐菜”。年夜饭中,黄豆芽是必须的,因其形状像如意,所以被称作“如意菜”。年夜饭上一定要有鱼,且不能将餐桌上的鱼吃完。菜吃得再多,也要吃一点饭,大人言之凿凿:年夜饭、年夜饭,一定要吃饭,不然叫“年夜菜”了。还会在饭里预埋几个熟荸荠,吃饭时用筷子挖出来,称“掘元宝”。
海口、文昌等地的海南人,年夜饭餐桌上少不了“两菜一糕”:文昌鸡、斋菜和年糕。海南有句俗语,“无鸡不成席”。现在,乡下吃年夜饭前仍要祭祖,鸡是少不了的祭奠供品。祭完祖,年夜饭也就开始了。
每逢农历大年初一、初九,海口人家家户户必吃斋菜。初一吃“斋”,意思来年不杀生,干干净净;初