文档介绍：Shaanxi University of Technology
食品质量与安全专业

食品原料学
课程论文
院(系) 生物科学与工程学院
专业食品质量与安全
姓名
学号
教师评分
2011年 12 月 13日
完成地点: ( )
板栗加工利用
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(陕理工学院生物科学与工程学院食品质量与安全专业081班陕西汉中 723000)
指导教师:党娅
[摘要]:主要介绍了板栗的基本知识、板栗的种植分布情况、品种和种质资源、板栗的现在加工利用产品及其加工工艺,最后对板栗的未来发展情景做一简单的展望。
[关键词]:板栗;种植情况;种质资源;加工利用;发展前景
引言
板栗原产我国,是我国传统种植的名优干果,已约有2000~3000年的栽培历史。成熟后总苞裂开,栗果脱落。坚果紫褐色,被黄褐色茸毛,或近光滑,果肉淡黄。果实含糖、淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质。板栗与枣、桃、杏、李并为我国古代五大名果[1],在我国分布较广,其中以华北各省生产为最多,%[2]。
我国的板栗品种大体可分北方栗和南方栗两大类:北方栗坚果较小,果肉糯性,适于炒食,著名的品种有明栗、尖顶油栗、明拣栗等。南方栗坚果较大,果肉偏粳性,适宜于菜用,品种有九家种、魁栗、浅刺大板栗等。树性强健,板栗根系发达,有菌根共生。抗旱、耐瘠薄能力较强,宜于山地栽培,可嫁接繁殖。
1 板栗的种植情况
国外板栗的种植情况
栗子主要分布于北半球,亚洲、欧洲、美洲和非洲都有种植,不过美洲栗和欧洲栗都容易受真菌感染,前者还险些因此灭绝。目前食用的主要有:板栗、欧州栗、美州栗、日本栗。
欧州栗分布最广,主要分布在意大利、法国、土耳其、葡萄牙、西班牙等地区。年产量约30万吨,约占总产量的40%。但20世纪以来,欧州栗的生产不断衰退,从欧洲产量最大的意大利来看,20世纪30年代前,年产60万吨以上,40年代后直线下降,到第二次世界大战后降至25万吨。70年代已降至6万吨,相当于30年代产量的1/10。在欧州的其它国家也有同样趋势。导致这种情况的主要原因是墨水病和栗疫病(胴枯病)的危害[3]。
美州栗主要分布于美国的24个州,是美国最有价值的森林树种,占美国森林面积的近1/3,也是重要的鞣料资源。主要用作用材树,坚果生产没有受到足够重视,只作为林业副产品。1904年发现栗胴枯病,并很快蔓延整个美州栗主区,栗树面积大大减少。但美国栗果销售额仍然很庞大。
日本栗的分布范围较小,在第一次大战后栽培面积达到12000亩以上,第二次大战开始后逐年下降,1950年已不足5000亩,战后发展较快,1960年达10000亩,到1980年已达50000亩,年产坚果6万吨以上[3],是日本果树中除密柑外发展最快的一种果树,目前栗的总产量达9万以上。日本栗栽培历史优久,但过去管理粗放,多为半野生栽培,战后日本对栗树栽培很重视,60年代以来逐渐转向现代化集约栽培。
我国板栗的种植情况
板栗在我国分布广泛,北起辽宁、吉林,南至广东、海南等22省市。国内主要产栗大省,如河北、山东、湖北、安徽等,板栗资源面积约5000万亩,年产栗子近100万吨。1990年前河北省年产坚果列第一位,约占全国的1/4~1/3。我国的板栗栽培分布广,80年代以前