文档介绍：宴会策划方案
除夕‘蛇’主题宴会策划书一、宴会主题简介以生肖蛇为主题,吸入中国传统民俗文化,从而宣扬一种别具生色的餐饮主题文化。同时在宴会设计中以一种创新的形式,打造传统文化主题宴会,无论在装饰、设计、还是布局、摆台方面,都蕴含着浓厚的传统文化底蕴。这样一种独具中国特色的宴会主题,必然会赢得国内外人士的青睐。此宴会以浓厚的文化为基底,以优质的服务为宗旨,从而树立起属于自己的品牌文化。
二、宴会设计(一)宴会台面设计1.宴会台面(1)餐台:圆桌台面,红色桌布;
(2)看台:据宴会主题性质,摆放彩塑蛇,供宾客在就餐前赏;
2.宴会台面命名蛇年歸寧宴、鼠年天子宴、牛年齋醮宴、虎年普渡宴、兔年新居宴、龍年結婚宴、馬年滿月宴、羊年生日宴、猴年祈福宴、雞年尾牙宴、狗年闔家宴和豬年來生宴。
3.宴会餐具特色味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、杯具等一系列餐具的设计须紧密围绕蛇主题(将蛇生肖的各种图案印在各种餐具上,这样就能更好的突出主题、彰显特色了)。
4.宴会餐具摆放(1)铺设台布,正面向上,十字中心对准主位。
(2)拉椅、骨碟定位。餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准,椅边与桌布间距1.5厘米。餐椅之间距离均等。拉椅声音要小,从主宾位开始,按照顺时针方向依次拉椅。碟与碟之间距离相等,碟距桌边1.5cm,对准椅子中线。
(3)摆味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架。味碟摆在骨碟的正前方1cm处。味碟的中心置于骨碟的中心线上。汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,汤勺置于汤碗中,汤勺勺柄朝左,筷架应放在骨碟的右侧,三者一条直线上,距离相等。
(4)摆酒具。葡萄酒杯定位,葡萄酒杯位于味碟前2cm,烈性酒杯杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯与餐巾花位于红葡萄酒杯左侧。三杯水平面30°。
(5)摆放烟灰缸、公共盘、台号。
(二)宴会菜单设计1.菜品设计(1)设计目标体系:(2)菜品2.酒水设计原则(1)与宴会的搭配:与宴会档次一致,除夕‘蛇’宴会是一个中高档的宴会,因此酒的档次也要符合宴会的档次;慎用高度酒:引用高度酒会影响人们对美味佳肴的品味,故应以中、低度酒来满足宴会需要;与宴会席面特色一致:生肖宴会属中餐宴会,毫无疑问用中餐酒,并且与地域适应,重庆人的席面上则多选用诗仙太白