文档介绍：制度
POLICY
早、午、晚餐、夜宵的自助餐的服务程序
编号
REF. NO.
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
洗浴自助餐厅员工
涉及部门
DEPT.
CONCERNED
旋转餐厅
执行程序PROCEDURES:
当领位员把客人带到自己所管辖的地段的时候,服务员要第一时间上前给客人拉椅子,向客人问好,然后为客人落餐巾,落餐巾时要站在客人右边,两边各两指(拇指、食指)拿住餐巾的两头背对客人展开后,从左至右给客人覆盖在腿上,并示意客人“请用餐巾,先生/女士”,等客人坐稳后,可以询问客人是用自助餐还是先菜(有时领位员会通知服务员)。
当客人决定用自助餐后,可以用手示意自助台的位置(手掌展开,五指并拢,但不可用手去指点)并介绍今日的自助餐的品种供客人选择,最后指正所在位置供客人一目了然。
询问客人饮品
询问客人是否可点酒水,然后按先女士后男士的顺序为客人逞递酒水牌,要在客人的右侧迈上一步,背对客人打开酒水牌的第一页,用手拿住上部从客人的正面递给客人,并说“这是您的酒水单,先生/女士,小姐”,等客人接过后,撤回身体,使自己保持原来位置,上身为倾斜75度角并用手示意(五指并拢,不可指点),然后说“请用”,退后一定距离以便给客人一定的时间选择或照顾一下本区其他客人。
服务酒水
在客人右手边稍站,出声提醒客人:“对不起,先生/女士”(声音不可过大,惊扰客人),然后右腿迈进客人服务酒水(如:听装、瓶装饮品要在托盘内倒好后给客人摆放),瓶或听的正面标签一定要对着客人在斟倒之前要提醒客人:这是您点的×ד,以便再次证实,避免出错,倒好的饮料杯在摆放时要放在客人正餐刀的担尖一厘米处(如:午餐摆放水杯,在点单后如证实客人不饮用,冰水或矿泉水要预先撤走),
制度
POLICY
午、晚餐的自助餐的服务程序
编号
REF. NO.
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
洗浴自助餐厅员工
涉及部门
DEPT.
CONCERNED
旋转餐厅
饮料听、瓶装要放在杯子的左边2厘米处,同饮料杯保持同一水平线,然后撤回身体,恢复原状,五指并拢,上身弯曲75度角,向客人示意“请用”,在服务酒水时要注意左手的托盘要保持平衡展开,要避免同客人的身体及不要在客人身体的上空,避免发生意外。
客人离座取食品时
客人离座后通常会把用过的盘碟等遗留在桌面上,很多情况客人都有所暗示,如刀叉并拢或把口布放在椅子上,这就要求服务员尽快把用过的盘碟撤走,刀叉恢复原状如太脏时则撤换,客人的口布要从椅子上拿起重新折叠好放在客人的左手边,如有时间要等客人回来后重新为客人铺好。
服务过程中
在为客人服务的过程中,要不断巡台为客人添加酒水等,客人杯中的饮料只有五分之一容量时,即要问客人是否需要再加添饮料,如不需要,客人用完后即可把空杯撤走,要不断的为客人撤换烟灰缸(内中不可有垃圾,烟头不许超过两只),并且在服务过程中,因为是自助餐,客人会不断的起座取食品,所以要特别留意为客人拉椅,推椅,撤空盘,还要留意客人所取食品的餐具搭配,如客人只拿汤忘了拿汤勺等,还要留意客人进餐速度,要在客人吃甜品前上牙签,点咖啡、茶等撤走所有的正餐刀、叉和黄油刀、面包盘以及客人在吃热菜时点叫的汁酱、瓶盅等,要一次为客人收拾干净,并不断的为客人清理台面。
客人离座后的工作
当客人用餐结束后离开餐厅时,服务人员要帮助客人拉椅道别,希望客人能再次光临,等客人走了以后,迅速把餐椅归回原来的位置,并拿托盘迅速收台,次序为玻璃皿、银器皿、瓷器布草、清理垃圾(包括桌面、椅面、地毯等)。
摆台
当确定桌面确实清理后,要迅速把台面恢复原来的形状,摆台要规范标准,餐具要清洁,干净,无污点水痕破损,确保客人能够再次用此台。
制度
POLICY
传菜员和看自助餐台的人员的服务程序
编号
REF. NO.
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
洗浴自助餐厅员工
涉及部门
DEPT.
CONCERNED
旋转餐厅
执行程序PROCEDURES:
A、看自助餐服务员要预先检查自助餐台的食品如黄油(早餐有果篮、干果等)是否准备齐全,口布叠制的莲花座、花垫纸、服务叉勺是否齐全,各保温炉的固定酒精燃料是否点燃,冰镇盒内的冰块是否充足,各装饰物品是否齐全,摆放是否符合规定,各特别食品所配之汁酱是否齐全。
B、当客人取自助餐时
首先在开餐前,看自助餐台的服务人员要熟知自助餐台上各项食品的名称,产地及简单制作过程和配料口味,以便客人在询问起来时能应答问题,当客人取自助餐时,或开餐时,要把保温炉盖打开,支架稳固,并为客人拿取相应的盘碟,当客人对某些菜式犹豫时,要主动上前打招呼问好,并询问客人是否需帮助,并介