文档介绍：2018/6/6
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软饮料加工技术
第二章碳酸饮料
请同学们说出你们常喝的碳酸饮料有哪些?
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可乐、雪碧、芬达、健力宝、醒目等。
以上这些饮料有一个共同特点,同学们
知道是什么吗?
这些饮料都含有二氧化碳气体。
碳酸饮料的口感与其他饮料有 什么不同?
风味突出,口感强烈,还能使人产生清凉舒爽的感觉。所以,碳酸饮料是人们在炎热的夏天消热解渴的饮品。
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为什么碳酸饮料会具有这么独特的味感?
因为:充入的二氧化碳气体可增强饮料
的味感。
请根据碳酸饮料的特点, 给碳酸饮料下个定义。
碳酸饮料:是指充有二氧化碳气体的软饮料。
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请想一想生产碳酸饮料需要经过
哪些主要工序?
温馨提示:碳酸饮料是在糖浆中
充入二氧化碳定量配制成的。
主要有三个工序:配制糖浆、制碳酸水、洗瓶灌装封口。
目前,国内外生产碳酸饮料的方法有两种:一次灌装法(又称预调试)、二次灌装法(又称现调试)。它们是按照灌装方法不同来分类的。
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一、灌装方法
1、一次灌装法
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一次灌装法的工艺流程:见课本32页
请根据流程给一次灌装法下定义。
一次灌装法:是将各种原辅料按工艺要求配制成调和糖浆,然后与充有二氧化碳的水(碳酸水)在配比器内按一定比例进行混合,进入灌装机一次灌装。又称为预调式灌装法、成品灌装法或前混合法。
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2、二次灌装法
二次灌装法的工艺流程:见课本32页
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请根据流程给二次灌装法下定义。
二次灌装法:是先把水和糖混合成糖浆,再添加酸味剂、香料、香精等制成调和糖浆,定量注入容器中,然后再充入碳酸水混合均匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合法。
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原糖浆与调和糖浆
原糖浆:把砂糖溶解在水中调和成的糖浆。
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调和糖浆:在原糖浆中加入其他甜味
剂、酸味剂、果汁、香精香料、色素
和防腐剂等,并充分混合均匀后,得
到浓稠状的糖浆,叫做调和糖浆。
(在原糖浆中加入汽水主剂得到的糖浆)