文档介绍：食堂管理办法
一、食品采购索证制度:
     1、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并根据国家有关规定进行索证。
    2、禁止采购以下食品:(1)***变质、污秽不洁、混有异物、含有毒有害物质的食品。(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。(3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、库房登记制度:
    1、库房保管要对每次进、出库物资进行认真登记,并注明时间、地点、品名、数量、用途等详细情况。
    2、库房物资贮存要分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
    3、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
三、从业人员健康检查制度:
    1、从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作人员经检查取得健康证明后可参加工作。、
    2、从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,治愈后方可重新上岗。
    3、从业人员应有良好的个人卫生****惯,必须做到:
    (1)工作前、便后洗手、消毒;
    (2)穿戴清洁的工作服、帽,并把头发置于帽内;
    (3)不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指加工食品;
    (4)不得在食品加工和销售场所吸烟。
四、卫生知识培训制度:
    1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求,在行政部门的指导下定期组织食堂管理人员、从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。
    2、每人每月累计学****时间不得少于一个工作日。
    3、每学年要集中、轮班对从业人员培训1次,并进行考核,合格方可上岗。
五、餐具清洁消毒制度:
  
  1、餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准,禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
    2、消毒后的餐、饮具必须贮放在餐、饮具专用保洁柜内备用。、
    3、已消毒和未消毒的餐、饮具应分开存放。餐饮具保洁柜应当定期清洁、保持洁净。
六、卫生检查制度:
    1、设立专人负责检查登记考核,对卫生区定人定责。违规追究责任。
    2、负责检查人员要把每日检查情况如实记录,并向总务