文档介绍：食品安全管理制度
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一、进货查验管理制度
二、回收食品登记处理制度
三、卫生管理制度
四、产品出售检验管理制度
五、生产过程控制
六、食品安全自查管理制度
七、从业人员健康管理
八、从业人员培训管理制度
九、食品安全管理员制度
十、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
十一、废弃物处置管理制度
十二、食品贮存管理制度
十三、不合格食品处置制度
十四、食品安全突发事件应急处置方案
进货查验管理制度
一、应当对采购的食品、食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品进行检查验收,采购的原辅材料、食品添加剂、包装物料等应为实施生产许可证管理的产品。
二、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明,供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。
三、严格查验供货者的运输工具,对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输(载)温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输(载)条件的食品,应当拒绝收货,并主动向食品药品监管部门报告。
四、严格查验食品的包装和感官性状,包装应当清洁、形状完整,无明显破损和受潮,食品具有该食品正常的感官形状,标签内容完整,无疾病预防、治疗功能等虚假内容。
五、严格查验食品的保质期,对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门;对临期食品应当根据自身使用量确定采购量,确保食品在保质期内使用。
六、建立食品进货查验记录,如实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相关凭证,记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于2年。
回收食品登记处理制度
一、回收食品的处置应由专人负责,登记回收食品相关信息,名称、规格、数量、回收原因等。
二、回收食品收回后,应立即对此批产品进行隔离存放,并挂牌明示。
三、提出对此批产品进行销毁的处理意见,由本单位负责人签署意见后派2人以上执行销毁并记录。
四、回收食品的类型:由本单位收回的在保质期内有缺陷的各类食品及半成品;由本单位收回的已经超过保质期的各类食品及半成品;因各种原因停止销售由批发商、零售商退回给本单位的各类食品及半成品;其他需要回收的食品。
卫生管理制度
一、负责人对本作坊总体的卫生负责。
二、各部门负责本部门工作场所和所接触的原(辅)料、半成品、成品的卫生管理,质量管理人员定期检查执行情况。
三、厂区周围清洁卫生,道路平坦、干净、通畅、无积水、无灰尘飞扬现象。厂区排水合理有效,保持畅通,具有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道进入生产区域的措施。
四、厂房内壁无污物、无水痕,无长霉现象,厂房内部通风、采光、照明良好。厂房内如需设排水沟应明沟,用磁砖覆盖且有一定斜度便于废水的排出。排水沟保持洁净、无积水、无异味、定期杀菌。
五、厂房内设置专门的更衣、洗手、消毒等设施,洗手、消毒设施布置在进入生产区域的入口处,出入口不正对生产区域入口。
六、所有生产设备、工具、管道使用后要摆设整齐、布局合理、美观,都要定期清洁、外表洁净,无油污、无污物,无灰尘,无铁锈、无积垢。所有生产设备、装置、设施都要定期检查、维修,杜绝隐患,不污染产品。
七、产品生产过程中应用到的食品添加剂、原辅料、包装容器等有卫生要求的均应符合相关国家标准。原辅料运输工具等必须符合卫生要求,有防雨、防尘设施,运输过程要防止污染,不得与有毒有害物品同时装运。
八、原辅物料仓库专人管理,建立管理制度,定期检查质量和卫生情况,各物料按性质分类摆放整齐,及时通风换气,无返潮。相互影响的原辅料不能摆放在一起,不得与有毒、有害、有污染的物料同时贮存,不得有垃圾、杂物堆积。
九、生产过程中要定期对生产场地、生产设备、设施、装置、工具、容器等进行定期的杀菌消毒清洗。生产过程所有设备、工具、设施、装置、容器使用前后按工艺要求清洗洁净。
十、成品必须是检验合格的产品。散装食品应当在盛放该食品的容器上采用贴标或者挂牌等方式标明食品的名称、生产日期、保质期、贮存条件等信息;简易包装的,还应当在包装上标明食品小作坊的名称、地址、联系方式、登记证编号、成分或者配料表等。成品运输贮存过程中保持厂地清洁、干燥、通风良好,严防日光直射,严禁与有毒、有害物质堆放在一起。成品库专人管理,环境清洁卫生,干燥通风,无返潮、无异味,无杂物垃圾,无不安全因素。
十一、从业人员(包括临时工)在上岗前必须接受健康检查,并取得体检合格证后才可工作。每年一次体检。不准穿工作服、鞋进厕所或离开车间。车间不准存放个人物品、化妆品