文档介绍：酒水知识
酒的概念
酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇(CHOH)的带刺激性的饮料。
白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高,酒性强烈,入口有烧灼感,刺激性也大。酒精能按任何比例与水混合,以53%乙醇与水分子结合最紧密,因而刺激性相对小(我国有许多白酒便是53度)
酒的功能
兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热,消除疲劳。
对人体有较好的滋补作用
可以促进食欲,帮助消化
酒对人体具有药用价值。
酒可去腥解腻,增加菜肴美味
酒可助兴
酒的特点
(一)、酒精
(二)、酒度
酒度表示法
第一种:标准酒度(Alcohol% by volume)。
第二种:英制酒度(Degrees of proof VK)。
第三种:美制酒度(Degrees of proof US)。
中国酒
酒的分类
酒的特点
酒的分类
按酒的酿造方法分:
蒸馏酒、酿造酒、配制酒
按酒精浓度分
高度酒、中度酒、低度酒
按酒的特点分
白酒、果酒、啤酒、黄酒、药酒
白酒的香型
酱香型、“茅香型”
清香型、“汾香型”
浓香型、“泸香型”
米香型、
复香型、兼香型
白酒的特点
无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富、刺激性较强,营养价值不高。
黄酒的特点
酒味醇美、酒度适中,香气浓郁,风味独特。大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽,故统称黄酒。有越陈越香的特点。