文档介绍：关注营养平衡:维生素和微量元素
一、维生素
1、维生素有什么作用
参与生物的生长发育和新陈代谢
2、维生素的种类和性质
维生素
溶解性
脂溶性维生素
水溶性维生素
关注营养平衡:维生素和微量元素
脂溶性维生素
水溶性维生素
溶解性
难溶于水,易溶于脂肪和有机溶剂
易溶于水
在体内消化过程
与脂类共存于食物中,并随脂类一起吸收,不易排泄,易在体内积存,主要存在于肝脏中
易被人体吸收,多余的随尿排出体外,一般不易积存,容易缺乏
包含
种类
维生素A、D、E和K等
维生素C和维生素B族
来源
动物肝脏
水果、蔬菜
关注营养平衡:维生素和微量元素
3、维生素C(抗坏血酸)
(1)结构
分子式:C6H8O6
结构简式:
(2)物性
无色晶体,易溶于水,溶液显酸性,有酸味。
(3)存在:
新鲜水果和绿色蔬菜中
(4)重要功能
关注营养平衡:维生素和微量元素
(5)化性
维生素C容易失去电子,是一种较强的还原剂,
在水溶液中或受热时很容易被氧化,在碱性溶
液中更易被氧化。
有关它的叙述错误的是( )
A. 是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应
C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在<br衡:维生素和微量元素
12和14世纪,有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年,俄国一支由160人组成的探险队,乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。
世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载,在漫长的海上旅途中,船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品,因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力,有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死,但他们却奇迹般地痊愈了,原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
1747年,苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中,发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。
匈牙利的阿尔伯特·森特·哲尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸,即维生素C。
维生素 C 发现者阿尔伯特·森特·哲尔吉诞辰 119 周年
哲尔吉出生于布达佩斯,他称自己当时是“一个不怎么灵的孩子”,一个差生,十多岁时,突然对科学着了迷,以荣誉学生从高中毕业,渴望成为一名像自己叔叔一样的医学研究人员,1911年进入布达佩斯医学院,第一次世界大战爆发中断了他的医学教育,并进入战场成了一名军医助理,几年下来,使他一生都对战争都持消极的看法,认为战争是社会和财富精英布下的骗局。
阿尔伯特·森特·哲尔吉是20世纪最著名的科学家之一,生于1893年,1986年逝世,出生于匈牙利,二战后移居美国。哲尔吉的一生可以这样概括:科学研究生涯达73年之久,在至少4个国家从事过科学研究工作,涉及的领域从植物学到定量生物学,因维生素C的发现和分离而获得诺贝尔医学奖,在生物氧化研究领域成果卓著,如三羧酸循环的发现,二战期间,德国盖世太保追捕他,战后,从事肌肉运动的生物学过程研究,是最早研究自由基和癌症关系的科学家之一。
哲尔吉在1917年完成医学教育后的7年时间里,先后在德国、荷兰等国从事生物化学研究,在此期间,他对为什么水果暴露在空气中会变成褐色发生了兴趣,1926年接受Rockefeller奖学金进入剑桥大学进一步研究,正是在该校,他分离出了当时还不为所知的一种能够阻止水果变色的物质,并取名为hexuronic acid,1927年,他因研究工作突出被授予剑桥大学PhD,1931年,哲尔吉回国担任塞格德(匈南部城市)大学医学化学系主任,并招募到一些年轻人进一步研究,其中一位美国人Joseph Svirbely对hexuronic acid的抗坏血病的特性进行检测,很快,他们就确定了这种物质就是今天我们所知道的维生素C。
哲尔吉对肌肉运动时的生物化学过程的兴趣越来越深,阐明了二羧酸在其中的作用和地位,并对Krebs循环,即三羧酸循环的几乎所有环节都进行了正确的描述,他因发现维生素C、反丁烯二酸的催化作用及与生物氧化过程的研究发现成果而获得1937年的诺贝尔医学奖。他是第一位在本土获得该奖的匈牙利科学家,成为匈牙利家喻户晓的人物。
二战期间,阿尔伯特·森特·哲尔吉没有中断自己的研究,并在1943年到1945年中参加了反抗纳粹德国的地下斗争,包括代表匈牙利政府与同盟军的一次联络,这次行动使他险遭盖世太保的逮捕。