文档介绍：第五单元学前儿童营养卫生与保健
人体的一切生命活动都需要营养素的供给。
营养素是学前儿童生长发育和身心健康的物质基础。
营养缺乏或过剩对机体产生的不利影响。
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一、基本概念
营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。
营养素是指能维持机体正常生理功能、提供体力活动所需要的能量,并提供细胞组织生长和修复的材料的各种营养成分。
蛋白质、脂肪、碳水化合物是产能营养素,无机盐、维生素和水又称为非产能营养素.
第一课营养学基础知识
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二、学前儿童对能量的需求
(一)能量的作用
营养素在人体的作用有以下三个方面(见图1)。
图1 营养素在人体的作用
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学前儿童基础代谢快,生长发育迅速,如果膳食中总能量长期供给不足,可使儿童发育迟缓,体重降低,并易患病。
长期供给过多时,可发生肥胖症状,提早发生高血压等疾病,故应使能量的供给与消耗保持平衡。
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二、学前儿童对能量的需求
(二)能量单位
目前国际上多采用焦耳为热量单位,其换算关系是:
1千卡=
1千焦耳=
每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生4千卡热量,每克脂肪产生9千卡热量。
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(三)学前儿童对能量的需求(见图2)。
图2 人体热能的消耗
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三、产能营养素
(一)蛋白质
(见图4)。
图4 蛋白质的生理功能
供给
热能
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2、蛋白质的营养价值 (1)蛋白质的组成
蛋白质是由多种氨基酸组成的,常见的氨基酸有20种,分必需氨基酸和非必需氨基酸两类。
蛋白质营养价值的高低,决定于所含氨基酸的种类、数量及比例是否符合人体需要。
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(2)蛋白质的含量
一般动物性食物比植物性食物蛋白质含量多
植物中豆类蛋白质含量很高,营养价值接近动物性蛋白
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