文档介绍：一、公共营养师职业道德
1. 道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。
2. 职业道德的特点:行业性,连续性,实用性及规范性,社会性和时代性。
3. 社会主义职业道德的基本规范:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
4. 社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心,以集体主义为原则,以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求,以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容,以社会主义荣辱观为基本行为准则。
5. 公共营养师职业守则:
(1)遵纪守法,诚实守信,团结协作;
(2)忠于职守,爱岗敬业, 钻研业务;
(3)认真负责,服务于民,平等待人;
(4)科学求实,精益求精,开拓创新。注:职业守则没有对职业目标进行要求
6. 职业的本质是承担特定的社会责任;职业的目的是获取报酬。
二、医学基础
1. 细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。
2. 人体四大基本组织:上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。
3. 人体九大系统:运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。
4. 两次生长发育高峰:婴儿期和青春期。
5. 孕期生理性贫血:是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致,导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降,形成血液的相对稀释的现象。孕早期和孕末期≤110g/L,孕中期≤105g/L。
6. 孕期体重增加孕前体重超过标准体重120%,孕期体重增加7~8kg为宜; 孕前体重正常,不计划哺乳,孕期增重10kg为宜; 孕前体重正常,计划哺乳,孕期增重12kg为宜; 青春期怀孕或体重低于标准体重10%,孕期增重14~15kg; 双胎妊娠女性,孕期体重增加目标18kg。
7. 初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁,含有多种抗体。哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。
8. 前半岁体重kg=出生体重+月龄× 后半岁体重kg=出生体重++(月龄-6)× 2岁后体重kg=年龄×2+8 ()
9. 新生儿身长50cm 1岁时75cm 2岁后身长cm=年龄×7+75
10. 。6岁左右开始萌出恒牙。
11. 孕妇的生理特点:
(1)内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。
(2)消化功能改变胃排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。
(3)血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。
(4)肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加,妊娠尿糖。
(5)孕期体重增加。
12. 老年人的生理特点:
⑴代谢功能降低合成代谢降低,分解代谢增高,老年人的基础代谢降低15%~20%。⑵消化系统功能减退
⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加,A肌肉萎缩。。,骨质疏松。
⑷器官功能改变 。。。
三、营养学基础
1. 五大类营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。
2. 体温每升高1℃,基础代谢率约增加13%。
3. 膳食营养素参考摄入量(DRIs)包括四项内容:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。 RNI=EAR+2SD 4. 营养素的功能:提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。
5. 1kcal= 1kJ= 1kcal指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。
6. 食物的热价:亦称能量系数,指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。 1g碳水化合物=4 kcal;1g脂肪=9 kcal;1g蛋白质=4 kcal;1g乙醇=7 kcal
7. 三种产能营养素的能量供给比例:***碳水化合物占55%~65%,脂肪占20%~30%,蛋白质占10%~15%。年龄越小,蛋白质及脂肪供能比例越高。 8. ***能量消耗:基础代谢60~70%,体力活动15~30%,食物热效应10%,生长发育及孕妇、乳母。我国成年男子、轻体力劳动者能量的推荐摄入量(RNI)为2400 kcal/日。
9. 影响基础代谢率(BMR)的因素:体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度。
10. 蛋白质的食物热效应最强。混合膳食的热效应相当于增加基础代谢的的10%。 11. 八种必需氨基酸:缬异亮苯蛋色苏赖。(组氨酸为婴儿必需氨基酸)
12. 两种条件必需氨基酸(又称半必需氨基酸):半胱氨酸、酪氨酸。(可分别减少对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量)
13. 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例,以含量最少的色氨酸为1 计算。与参考蛋白质(鸡蛋)的氨基酸模式