文档介绍：1、酱香蒸鱼菜谱:
主料:鲈鱼/草鱼(鲈鱼最好)
辅料:山药/土豆,胡萝卜,酱瓜,青椒丝、香菜丝,葱,姜,蒜。
调料:料酒,蚝油,花生酱,小半块腐乳,腐乳汁,蛋清,水淀粉,胡椒粉,盐,糖,鸡精(缺一不可啊,麻烦就在配料上)。
方法:
鲈鱼用刀片成片儿(建议让男人做,比较费力,鱼骨挺难切的,容易扎手)
放入料酒,胡椒粉,盐,抓匀,腌制五分钟
加入一个蛋清(鸡蛋磕开,两手各拿半个蛋壳,把蛋黄在两个蛋壳之间倒腾,蛋清就顺着留到下去,只剩光秃秃的蛋黄在蛋壳里啦)
加点水淀粉,给鱼肉上浆,抓匀后放入山药(也可以是土豆)
胡萝卜,酱瓜,加一点糖,蚝油,鸡精,葱,姜,蒜,搅拌均匀。
把花生酱(多加点吧,会很香)和小半块腐乳用腐乳汁洇开,加一点料酒调匀,均匀的涂在盘底,待用。
把上述东东摊在盘底的酱上,上锅蒸10到15分钟
最后用锅烧一点热油,泼在鱼肉上,大功告成啦!
2、虎皮豆腐
主料:豆腐、鸡蛋、猪肉、葱
辅料:豆瓣酱、水淀粉、酱油、汤、醋、糖;
1、豆腐切成长方形的薄片,鸡蛋打入碗里搅匀,肉切细末备用。
2、锅中倒入适量油,把豆腐片放入鸡蛋液中上浆,油八成热时放入豆腐片,煎至金黄后捞出。
3、锅中留底油,油烧热后放入肉末翻炒,变色后放入葱段。
4、依次加辣酱、酱油、汤、醋、糖。
5、倒入豆腐,炖一下入味并收汁,用水淀粉勾芡后出锅。
注意加提醒:
郫县辣酱比较咸,调味时无需再加盐,以免过咸。
3、凉拌豆芽菜
豆芽,红萝卜用开水烫一分钟,然后放:盐,鸡精,味精,麻油,辣椒油,香油,蒜泥~~~在面上撒上葱花,,搞定~~~~
4、南瓜饼
1、先把老南瓜刷洗干净。
2、切块煮熟,如果是小小的南瓜,也可以放在锅里蒸熟。
3、皮不要,只留下南瓜瓤,用纱布挤干水分
4、加入做汤圆的糯米粉和纯牛奶,以及一点点白糖。
5、搅拌均匀然后揉成面团。
6、开始做饼了。
7、按成一个个小饼,现在还是浅黄色,用油煎过之后就成了金灿灿的黄色,可好看了,注意煎的时候掌握好火候,这个东西很快熟的,稍微煎下就好,否则容易焦掉。
5、蒜蓉开边虾
准备:鲜虾,大蒜,李锦记蒸鱼豉油
1、把虾从尾部剪开,分开成两边~~~~用压蒜器把蒜压成蒜蓉~
开边
2、放油烧至七成热,下蒜蓉~~炒蒜蓉
3、放入少许蒸鱼豉油~~~调味
4、把炒好的蒜蓉均匀放到开边后的虾上~~~~
5、调好味的开边虾放到高压锅中蒸5分钟取出~~~~~好香啊~~
完成(*^_^*)
6、酱油鸡的做法:
1、把鸡翅根洗净,沥干水份,最好用干净的模布擦干水份,避免煎的时候有水珠而被油炸到手。(第一次做酱油鸡的时候,我被油炸起了好几个泡泡,,在这儿提醒一下大家。)
2、在鸡翅上切上花刀,以便煎的时候入味。
3、把油烧至七成热,改小火,放入鸡翅。
4、煎至金黄。
5、放大约小半碗锦珍生抽。
6、盖上锅盖小火焖至收汁。
7、做沾料:蒜沫、干辣辣用盐和少许水拌均,把油烧至十成热,倒入配料中,边倒边搅拌,最后放少许鸡精。
7、麻辣猪蹄
做法
1、焯水,去掉血沫
2、用凉水充洗,沥干水。
3、准备配料:姜、蒜、尖椒、干辣椒、八角、桂皮、花椒
4、炖15分钟
5、捞出来,汤留着备用。
6、准备下锅炒了。先放油,把蒜煸香一下。
7、放入猪手翻炒
8、放酱油、鸡精、盐。放一点小尖椒。炒好后起锅前放点香菜。、
9、还有刚才炖出来的那碗汤,就用来煮木耳菜了。很香。
8、老姜蒸鸡的做法:
1、生姜切片,鸡切成小块
2、油烧至七、八成热,放入生姜炒出香味
3、倒入鸡块翻炒,鸡肉不见血色的时候,倒入少许料酒。
4、继续翻炒让料酒挥发吸收,之后倒入少量酱油(最好是红烧酱油)
5、再翻炒一会儿,倒一点点清水,放点鸡精(因为放了酱油了,我一般就不放盐,如果口重可以放一点)
6、装到碗中,放到高压锅内旺火蒸七、八分钟。完成!
(如果想拿汤汁来泡饭,可以适量多加一点水。)
9、小炒牛肉
1、小尖椒切成圈
2、牛肉切片
3、把牛肉中放入嫩肉淀粉、酱油、花生油拌均
4、放油,大蒜切碎放入锅中炒香
5、放入牛肉翻炒
6、放入小尖椒翻炒
7、最后放鸡精和盐。完成!
10、小尖椒遇上鸡翅根
1、准备红绿的小尖椒,切成圈,生姜切成片,大蒜切成碎沫.
2、先把生姜和蒜沫放入锅中炒香
3、放入切好的翅根翻炒
4、放料酒后再翻炒
5、放入少量酱油
6、放少许清水闷一下,收汁
7、再放入小尖椒,一起翻炒
8、最后放少许盐、鸡精
完成!
11、【炸萝卜丸子】
用料:白萝卜或青