文档介绍：苏帮名菜,主要是春有碧螺虾仁,笋腌鲜,
夏有西瓜鸡、清炒三虾,秋有鲃肺汤、大闸蟹,
冬则有母油鸡、青鱼甩水等等。苏州小吃,亦闻
名天下,蜜汁豆腐干,松子糖,玫瑰瓜子,虾子
酱油,枣泥麻饼,猪油年糕等,都是脍炙人口的
美食,不可不尝.
卤汁豆腐干
卤汁豆腐干,既可作蜜饯品尝,又可作为家
常肴或筵席卤菜,是苏州豆制品类中的著名特
产。它色泽酱红,香味独特,饱含卤汁,鲜甜软
糯,兼有卤菜和蜜饯两种风味。
绿杨馄饨
苏州的绿杨鸡汤蟹粉馄饨,厚皮,大馅,清
汤,还撒着几缕细细的豆腐干丝,很有卖相。汤
清如水,不带一丝面粉的浑浊,但又不失其鲜。
馅心松软,有酱味,是南方揉合了北方的风格。
碧螺虾仁
以太湖流域活河虾与洞庭东、西山名茶碧螺
春烹制而成,具有浓厚的苏州地方特色。
却无。“都说明天会更美好,也不知道是谁说的,说这话的人大概带点傻
虾仁主要选用东山一带白壳虾最佳,主要是
将活虾挤出虾仁,加上精盐、鸡蛋清、干淀粉制
成的浆汁,待熟猪油锅烧至五成热时,将虾仁溜
至呈乳白色,漏勺沥去油,再以旺火复炒,此时
加预先用 5 克碧螺春茶叶泡出的茶水及味精,不
可多炒,仅颠翻数下即出锅装盘。同时以泡过的
茶叶作围饰边,绿白相映,形美味鲜。
白汁鼋菜
鼋菜,其实就是鳖(甲鱼),其蛋白质、脂
肪、糖、维生素等营养成份非常丰富,尤以春季
的“菜花甲鱼”和秋季的“桂花甲鱼”最为肥壮。
所以,苏州人有在春、秋二季吃“白汁鼋菜”或
“清炖甲鱼”滋补养身的习俗。
白汁鼋菜是将甲鱼切成块状,辅以山、笋、
香菇、葱姜、盐、酒等调料,煮熟后卤汁明亮稠
浓,口味咸中带甜,是苏州的一道传统名菜.
西瓜鸡
以肥嫩母鸡为主料,将鸡放入西瓜内,倒入
鸡汤,并放进火腿片、笋片、香菇等,加原汤,
却无。“都说明天会更美好,也不知道是谁说的,说这话的人大概带点傻
盖上瓜盖,蒸几分钟后便可上桌。西瓜鸡味美清
香,汤清瓜香,营养丰富,是苏州传统的时令名
菜。
松鼠桂鱼
此鱼色泽酱红,外脆内嫩,甜酸适口,乾隆
食后大为赞赏,松鼠鱼便传扬出名。如今,松鼠
鱼以桂鱼作原料。桂鱼肉质细嫩,骨疏刺少,经
剞花、油炸后、头大口张,尾部翘起,内似翻毛,
形似松鼠,浇上虾仁、笋干、番茄酱卤时还会发
出嗤嗤如松鼠的叫声。
提醒:唐诗中有“桃花流水鳜鱼肥”,因而
品尝松鼠桂鱼最佳时节,当推每年三、四月间.
莼菜氽塘片
以太湖特产莼菜(又称莆菜、水葵)与塘鳢
鱼(俗称塘鳢鱼、土鱼、虎头鲨)为原料,是苏
帮名菜中的一道汤羹。
莼菜是一种多年生的水生植物,莼菜的叶子
呈椭圆形、深绿色,背面分泌出一种类似琼脂的
粘液,含有丰富的蛋白质、葡萄糖等多种成份,
却无。“都说明天会更美好,也不知道是谁说的,说这话的人大概带点傻
可煮可炒,不仅是风味独特的珍贵蔬菜,而且有
清热、润肺、利尿、消肿、解毒、健胃、止泻等
功效。
塘片,即以塘鳢鱼去脊骨及鱼头后,制成净
鱼肉片。加绍酒、清盐、葱末拌匀,然后入猪油、
肉汤清水制成的汤中煮沸;加绍酒、火腿丝、味
精,随后出锅倒入莼菜碗中,淋上鸡油,遂成鲜
美可口的汤羹,余味无穷。
叫化鸡
叫化鸡是江苏常熟名菜,又称黄泥煨鸡。相
传明末清初时,常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡,
苦无炊具、调料,无奈,宰杀去脏后,带毛涂泥,
放入柴火堆中煨烤,熟后敲去泥壳,鸡毛随壳而
脱,香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋
路过,试尝,觉其味独特,归家命其家人稍加调
味如法炮制,更感鲜美。此后,遂成为名菜,并
一直流传至今。
母油鸡
又称熝锅油鸡,是常熟王四酒家的传统名
却无。“都说明天会更美好,也不知道是谁说的,说这话的人大概带点傻
菜。油鸡选用肥壮的“四黄”新母鸡,用玉梁、
桂皮、八角、小茴香、山奈、姜黄等配料,精细
制作而成,食用时淋上油卤,用酱油蘸食。
太湖银鱼
春秋战国时期,太湖就盛产银鱼。清康熙年
间,银鱼被列为贡品,与梅鲚、白虾并称为太湖
三宝。银鱼形似玉簪,色如象牙,软骨无鳞,肉
质细嫩,味道鲜美,营养丰富,含有蛋白质、脂
肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分。日本人称
其为“鱼参”。银鱼可炒、可炸、可蒸、可做汤。
银鱼炒蛋、银鱼氽汤、银鱼丸子、芙蓉银鱼等都
是苏式菜肴中的名菜。
哑巴生煎哑巴生煎的创始人是一位年近八
旬的“哑巴伯伯”,如今已经把手艺和家业传给
了女儿女婿,店面从以前的小弄堂里搬到了观前
地区。生煎包外脆里软,肉汁鲜美。推荐品尝地:
苏州平江区临顿路温家岸 12 号交通:观前街东
公交车 55 路、929 路、811 路市立东区东下
鲃肺汤鲃肺汤是苏州木渎石家饭店的传统
名菜。采用