文档介绍：[转] 国庆不出游学做8道经典川菜宅家吃个够 2012-9-24 12:38阅读(6)转载自2218439861
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国庆不出游学做8道经典川菜宅家吃个够
“辣妹子、辣妹子、辣不怕”,现在我们的饮食越来越多样化,即使不是四川辣妹子也有不少爱吃辣的MM。今天小编要推荐的是几道典型的川菜,国庆要是不出游的话,就在家练练手好了,一起来看看吧! 
 
溜炒肥肠
做法:
1、 ,然后切成3厘米宽的长条,均匀缠在抹了油的木棍
2、注意由上而下缠紧,不使松散。放置 5~6分钟后,连木棍一同放入开水锅中,用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右,捞出来放在凉水中,慢慢地捋下面筋,即成为“肥肠”
3、 将“肥肠”,放入大碗中,加入酱油(25克)拌均匀浸好。而后稍挤一下,蘸上一层干淀粉,使其均匀附着
4、 将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、,与豌豆一起用开水焯熟待用
5、 植物油倒入炒勺内,在旺火上烧到7~8成热,下入“肥肠”炸成金黄色,倒入漏勺中沥油
6、 把白糖味精、酱油(25克)、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水(100克左右)等放入碗中,调成稀芡汁
7、 炒勺内放入植物油(35克),在旺火上烧到7~8成热,下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后,裹匀芡汁后,滴上香油(10克)即成
 
蜀香鸡
做法:
1、鸡翅根三个备用,也可以选用鸡腿制作
2、青辣椒洗净、葱洗净备用,准备干红辣椒、花椒和麻椒备用,鸡翅根剁小块备用
3、将鸡翅根放入调味盆,加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟
4、腌制好后,放入鸡蛋黄和淀粉,拌匀备用
5、青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花,干红辣椒用剪刀剪段备用
6、炒锅放油,油热下入鸡块炸制,鸡块炸至金黄,外皮有酥脆感的时候,捞出,沥油装盘备用
7、炒锅放油,下入花椒和麻椒炒香,下入干红辣椒段爆香
8、下入青椒片和葱段炒出香味,下入炸好的鸡肉块翻炒,同时加入酱油调味,翻炒均匀入味后,起锅放置一边备用
9、另取锅,放油和豆瓣酱一起,炒出香味,放入番茄酱、蚝油、三勺白糖和适量的水煮沸
10、倒入水淀粉使汤汁浓郁,煮沸
11、将煮好的汤汁,浇在炒好的鸡肉块里,放在火上,炒拌均匀,鸡肉块裹满味汁后,关火即可
这道菜的特点不仅是口感好,而且因为番茄酱的加入,色泽红色油亮,也勾人食欲。是下饭的绝配菜哦!
烹饪小技巧:
1、鸡肉上浆的时候,要有鸡蛋黄,这样炸出的鸡肉块酥香口感好。
2、根据个人口味,可以加**椒和干红辣椒的用量。
 
椒汁肥牛
做法:
1、金针菇去头,分为12份,肥牛切薄片逐一卷上金针菇,入锅氽断生
2、菜心飞水后摆入盘中,将肥牛卷摆在菜胆上,淋上鲜椒汁,撒上鲜花椒,青红尖椒圈
3、锅内入葱油烧至七成热,浇在花椒上即可上桌
鲜椒汁的制作方法:
A料:洋葱100克,西芹100克,老姜150克,香葱75克,香菇50克,青椒100克,保鲜青花椒50