文档介绍：产品名称
速冻马蹄丁
标准编号
FF3103
执行时间
1. 产品定义: 单体速冻马蹄丁,充分漂烫
产品规格: 6*6*6mm,或请参阅相关合同
感官质量特征: 产品不能有外在的感官缺陷, 以至于影响口味, 降低食用价值
主要的感官指标必须符合下列要求, 在冻品状态上测试:
A. 以新鲜,无病害原料生产
B. 颜色: 白色,不允许冻结不良引起的透明状玉色和高温引起的黄变
C. 风味: 甜润,自然,不允许有酸馊异味
D. 组织:紧实,松脆
1)规格测量:用游标卡尺测量马蹄丁的规格大小
2)风味检测:取冻品200克,直接品尝风味。记录品尝的结果
3)糖度检测:使用糖度计按操作说明进行,要求见相关合同

:500G样品中允许出现的缺陷:
严重缺陷:
外来物 0
异种蔬菜 0
虫害 0
腐烂 0
结块 0
轻微缺陷:
破碎 1%
异色 3%
残留皮 3%
残留蒂 0
穿根 8%
斑点 5%
粘连 10%
规格缺陷:
超大 5%
规则丁>60%
类规则丁<20%
不规则丁<20%
:
严重缺陷:
外来物:指马蹄丁外的外来杂质
异蔬:指马蹄丁以外的蔬菜
腐烂:由于产品在运输或在加工过程不当造成的产品不新鲜而腐烂
结块:4粒以上(包括4粒)的马蹄丁粘连在一起
轻微缺陷:
破碎:指边长普遍小于4毫米
异色:产品中心异色(发紫或发红)
残留皮:产品表面带有明显的外皮
残留蒂:产品上带有未去净的蒂
穿根:指马蹄丁表面上带有明显的纤维线(如3根以上),影响产品外观质量
斑点:产品表面上带有的明显的黑色斑点
粘连:2-3粒的粘连
规格缺陷:
超大:指一边或多边的边长大于8毫米
规则丁:指三边在4-8毫米之间,且第四边不小于2毫米。产品呈规则的方形
类规则丁:指有二边以上在4-8毫米之间,产品呈三角形等规则的丁形。
不规则丁:指边长基本符合要求但产品呈不规则的形态,除去以上各类以外的马蹄丁