文档介绍：一、蛋黄元
配方:鸡蛋2个,砂糖50克,香草精油几滴,柠檬汁几滴,低粉80克
做法:1,蛋黄中加入20克砂糖,用手动打蛋器打到均匀。
2,往蛋黄中加入几滴香草精油,搅拌均匀。
3,蛋白加入几滴柠檬汁,分两次放入30克砂糖,用电动打蛋器打到接近完全打发状态。
4,取一部分蛋白部分与蛋黄部分翻拌均匀,然后筛入低粉,翻拌均匀,加入剩余的蛋白部分,翻拌均匀。
5,烤箱预热180度,中层,15分钟。
6,将翻拌好的面糊,放入裱花袋中,用圆形花嘴,在铺了硅胶垫的烤盘中,挤出一个一个的小圆饼,每个和每个之间留有一定的空隙,放入烤箱中。
啰嗦一下:1,这个饼干除了鸡蛋别的东西很少,添加香草精油,是为了除却鸡蛋的腥味。
2,过分翻拌面糊的话,不容易起来哦~~~
3,烘焙时间根据自己的烤箱做调整,以饼干上色为准。
二、贵妃酥
配方:油酥:低粉150克,黄油70克,白朗姆5克
油皮:低粉160克,黄油60克,砂糖25克,盐1克,水65克
内馅:熟鸭蛋黄14个,枣泥馅适量
蛋黄液少许刷表面
做法:1,先做油酥,黄油室温下软化后,加入低粉,白朗姆,充分搅匀揉搓至面团状,待用。
2,鸭蛋黄用白朗姆泡一下后,烤盘铺上锡纸,将浸泡好的鸭蛋黄放在锡纸上,烤箱预热180度,中层,烘焙8分钟。
3,油皮部分的黄油与低粉,充分揉搓均匀后,放入砂糖,盐,水,和成面团,醒一会儿。
4,枣泥压成薄片,包入烤好的蛋黄,待用。
5,将油皮与油酥均匀分成14个面团,分别用皮包入油酥,将面团擀成长片,进行第一次三折,然后转90度,擀成长片,再进行一次三折,擀成薄片,包入馅料。
6,包好后的面团,上面刷上蛋黄液,粘上杏仁片。
7,烤箱预热180度,中层,烘焙25分钟。
三、奶酪酥
配方:低粉100克,奶粉20克,蛋黄2个,砂糖80克,黄油100克,精油几滴,淡奶油80克
内陷:奶油奶酪100克,砂糖30克,蛋黄1个,柠檬汁3克,白朗姆5克,精油3克
做法:1,黄油室温下软化,加入砂糖,打发至发白。
2,蛋黄一个一个加入,搅拌均匀。
3,加入香草精油,分次加入淡奶油搅拌均匀。
4,筛入低粉,奶粉,翻拌均匀后,静置5分钟。
内馅制作:奶油奶酪室温下软化,加入砂糖搅拌均匀,加入蛋黄搅拌均匀,加入柠檬汁,白朗姆和精油,搅拌均匀后,放入冰箱冷藏半个小时。
6,蛋糕面糊装入裱花袋,挤入纸杯中,中间留出放奶酪馅的地方。
7,将奶酪馅挤入中间部分,上面再挤上一层蛋糕面糊。
8,烤箱预热175度,中层,烘焙35分钟。
四、枣泥酥
配方:黄油70克,糖粉50克,全蛋液30克,高粉150克,枣泥馅130克
做法:1,黄油室温下软化,加入糖粉打到发白状态,加入蛋液,搅拌均匀。
2,放入高粉,攒成不很干的面团。放冰箱冷藏室,冷藏松弛10分钟。
3,将松弛好的面团,分成3份,每份搓成长条后,压扁,擀一下,将枣泥馅搓成一样大小的面团,放在中间,两边卷上,合紧接口。
4,在上面均匀的刷上蛋液,用刮板刮出印记,切成均匀小段。排在铺了硅胶垫的烤盘中。
5,烤箱预热180度,中层,烘焙25分钟。
啰嗦一下:1,卷起枣泥馅的时候,要小心一点,要不容易断。
2,注意烘焙时间,上色即可,晾后会更