文档介绍：潘桥中心幼儿园食堂厨师岗位职责

1、负责主副食品的调剂、细加工的制作。
2、负责制作食品的安全工作。
3、负责生、熟案板的卫生清洁工作。
4、负责对操作工具的保养。
5、搞好个人卫生,保证饮食卫生。
6、与食堂保管员、采购员密切配合,保证饭菜质量和安全卫生。
7、完成领导交办的其他任务。

潘桥中心幼儿园食堂服务员岗位职责
1、负责食堂卫生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。
2、负责来宾接待服务工作。
3、负责职工就餐的服务工作。
4、负责食堂就餐用具的保管工作。
5、负责餐桌卫生清理工作。
6、完成领导交办的其他任务。

潘桥中心幼儿园库管员管理规范
1、掌握常用食品的鉴别检查方法,掌握常用食品的质量标准及规定;
2、入库食品要分类、分架、隔墙10厘米,离地10厘米(米、面需隔墙15厘米,离地25厘米)存放,各类食品的存放要有明显标志。
3、食品要坚持先进先出的原则并有记录。
4、做到定期(2至3天)对食品进行全面检查,及时发现并对腐烂、变质或超过保质期的食品随时处理;
5、保持库房的清洁,通风良好,具有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等设施,并运转正常。
6、禁止存放有毒有害物品、杂品、个人用品及库房不相关的任何物品。
8、对特殊食品(鸡蛋要倒箱入库,食品外包装在入冷藏或冰柜前应除去)等,要按食品保存的规范进行。

潘桥中心幼儿园食品加工人员操作规范

1、对所加工的食品要详细、认真地检查,禁止加工腐烂、变质或其它感官性状异常的食品及食品原料;
2、不选用、不切配、不烹调、不加工腐烂、变质、有毒有害食品;
3、块状、冷冻、易产生中毒等食品必须充分加热、烧熟煮透,禁止出现外热内生食品;
4、加工剩余的半成品、成品根据实际需要进行冷藏或冷冻储藏;
5、隔夜、隔餐的外购熟食回锅必须彻底加热后供应;
6、调料、辅助用品及容器必须保持清洁、卫生;
7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后清洗,保持清洁。
8、按国家卫生标准和有关规定使用食品添加剂。

潘桥中心幼儿园食堂采购人员操作规范
1、接受常用食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领,掌握常用食品的的质量标准和规定;
2、有定点采购单位的卫生许可证复印件(要与)元件相对照并相符;
3、非定点单位在采购前坚持索取卫生许可证制度;
4、采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评估,严把食用油采购关,坚决杜绝采购劣质油。
5、禁止采购下列食品:
⑴、有毒、有害、腐烂变质、酸败、生虫、污秽不洁,混有异物或其它感官性、异常的食品;
⑵、无检验合格证明的肉类食品;
⑶、超过保质期限及其它不相符食品标签规定的定型包装食品;
⑷、无卫生许可证生产经营者供应