文档介绍：酸奶发酵工艺
Yogurt(酸奶酪,也写作Yoghurt)一词就是色雷斯语。Yog意为“凝稠”,Urt意思是“奶”。
据历史记载色雷斯人在公元前3500年左右就生活在这片土地上,在公元前5世纪建立了第一个色雷斯国家。据说酸奶是色雷斯人用羊皮口袋装牛奶系在腰上,体温使牛奶里的细菌繁殖、发酵而生成的。
Yogurt
一、能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更易消化和吸收,缓解“乳糖不耐受症”;
二、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效;
三、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而有防癌作用;
四、能抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素;
五、有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人饮用
六、有美容、润肤、明目、固齿等作用。
酸奶的好处
为嘛酸奶会有这些好处呢?
在添加(或不添加)乳粉的乳中,由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品,成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
定义
酸奶
微生物是制作酸奶的关键,也是整个发酵工业的关键

①凝固型酸乳
②搅拌型酸乳
酸奶的分类

①浓缩酸乳
②冷冻酸乳
③充气酸乳
④酸乳粉

①酸乳
②双歧杆菌酸乳
③嗜酸乳杆菌酸乳
④干酪乳杆菌酸乳
益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌,如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。它们在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质,因此酸奶对人体有较多的好处
目前市面上各种酸奶制品品种繁多,有凝固型的、搅拌型的,还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶,其共同的特点都是含有乳酸菌。