文档介绍：第一章
1什么事微生物?什么是微生物学?
答:微生物是指大量的及其多样的不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。微生物学时研究微生物在一定条件下的形态结构生理生化遗传变异以及微生物的进化分类生态等生命活动规律及其应用的一门学科。
2生物界的六界分类系统a动物界b植物界c原生生物界:原生动物大部分海藻类及黏菌d真菌界:酵母菌霉菌e原核生物界:细菌放线菌蓝细菌等}细胞型生物f病毒界}非细胞型生物
3简述微生物的生物学特征?
答:(1)代谢活动强,微生物体积小,有极大的表面积/体积比值,因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换,吸收营养和排泄废物,而且有最大的代谢速率,如发酵乳糖的细菌在1小时内可以分解其自重1000-10000倍的乳糖
(2)繁殖快,易培养,如大肠杆菌在适合条件下,每20min分裂一次,每小时分裂3次,每昼夜产生的后代数为4722366500万亿个(重约4722t)
(3)种类多,分布广迄今为止,所知道的微生物约有10万种,它们具有各种生活方式和营养型,它们中大多数以有机物为营养物质,还有些事寄生类型,且微生物在自然界分布极为广泛,土壤水域大气几乎都有微生物的存在,特别是土壤是微生物的大本营
(4)适应性强,易变异,微生物因其比表面积比较大而具有极其灵活的适应性;微生物的个体一般都是单细胞,简单多细胞或非细胞的,通常是单倍体,加之微生物具有繁殖快数量多和外界直接接触的原因,变异后代很多。
4食品微生物学的研究内容是什么?微生物在食品中的应用有哪些形式?
答:食品微生物学时专门研究微生物与食品之间的相互关系的一门学科,它是微生物的一个重要分支,研究内容包括:1)研究与食品有关的微生物的活动规律2)研究如何利用有益微生物为人类制造食品3)研究如何控制有害微生物,防止食品发生腐败变质4)研究检测食品中微生物的方法,制定食品微生物指标,从而为判断食品的卫生质量而提供科学依据。
第二章
1比较原核微生物和真核微生物的异同点。
答:答: 真核生物原核生物
细胞大小较大较小
细胞壁成分纤维素几丁质肽聚糖
细胞膜成分含甾醇不含甾醇
含呼吸光合组分无有
线粒体有无
间体无有
溶酶体有无
叶绿体光能自养生物有无
储藏物淀粉聚β-羟基丁酸
流动性有无
核膜有无
DNA含量少多
组蛋白有无
生物固氮能力无有些有
氧化磷酸化线粒体细胞膜
光合作用部位叶绿体细胞膜
繁殖方式有性或无性多数为二分裂
2细菌有哪几种形态?如何观察细菌形态结构?
答:细菌形态包括:1)球菌:球菌可分为学球菌双球菌链球菌四联球菌八叠球菌葡萄球菌 2)杆菌:杆菌包括棒状杆菌梭状杆菌链状杆菌芽孢杆菌3)螺旋菌:螺旋菌包括弧菌和螺旋菌
观察方法:1)显微测微尺法2)显微照相法
3什么是革兰氏染色?其原理和关键是什么?它有何意义?
答:革兰氏染色:1)先用结晶紫染色菌呈紫色2)在加工液媒染,菌体仍为紫色3)用户乙醇脱色,革兰氏阳性菌为紫色阴性菌无色4)用番红复染,革兰氏阳性菌为紫色,阴性菌为红色。
关键:乙醇脱色,因为脱色的成功关系着染色的结果。
原理:革兰氏染色与细胞壁组成有关,革兰氏阳性菌细胞壁较厚,肽聚糖含量高,网络结构紧密,含脂量又低,当它被乙醇脱色后,引起细胞壁肽聚糖层的孔径缩小,从而阻碍了不溶性结晶