文档介绍：凉皮机制作凉皮的工艺流程
一、凉皮
凉皮是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米***和小麦***两大类,以大米***最受欢迎,故又称米皮,一般人们提起凉皮就指的是大米***,而且专指汉中凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出***,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米***子。后因战乱失传。
二、凉皮机的技术参数
凉皮是风靡全国的特色美食,具有庞大的消费市场。1公斤面粉可生产2-,回报丰厚。早日投资,早日发家。广东穗华机械是中国凉皮机设备的著名生产厂家,穗华牌凉皮机价格实惠,购买凉皮机器设备,免费现场培训凉皮的做法、凉皮制作、凉皮加工等凉皮生产工艺与技术,让投资者轻松创业,快速成就财富事业!
技术参数:
型号|电源|功率| 外形尺寸| 产量|机重
LP-60 |220V| | 3300×500×1200mm |60kg/h |280kg
LP-100|220V|| 3600×570×1200mm |100kg/h|310kg
LP-150|220V|| 4100×720×1200mm |150kg/h|380kg
LP-250|220V|| 5100×1100×1200mm|250kg/h|560kg
LP-500|380V| |10100×1100×1200mm|500kg/h|760kg
三、凉皮机的性能特点
1、采用高级不锈钢制造,外形美观,经久耐用。
2、自动下料、自动蒸煮、自动传送、自动冷却。
3、采用直热式升温系统,升温快、能耗低,节省成本。
4、一机多用,该机还可生产河粉、米皮、***等米面制品。
四、凉皮制作工艺过程
①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室)。
②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀。
③制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油,以防粘结,最后用洁净湿布盖好,以防失水干裂。
④蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用。
⑤调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用。
五、凉皮的做法大全:
(一)酸辣爽口凉皮
材料
面粉100g,清水适量,红尖椒1/2根,青尖椒1/2根,黄瓜1/3根,蒜2瓣,姜2片,小米椒1个,生抽1茶匙,醋1茶匙,植物油1茶匙
做法
面粉加水揉成软硬适度的面团,饧1个小时左右,加水洗面团,洗到水变白,将淀粉水静置沉淀一夜