茶艺茶水服务.ppt

文档介绍：餐饮服务—茶水服务
霍霄

教学目标


、红茶及乌龙茶的茶艺技巧


教学目标



前言
茶叶是世界三大饮料之一。
茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分,中国有句俗语:「开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶」。这种饮茶****惯在中国人身上根深蒂固,已有上千年历史。
一、起源
茶叶起源于中国南部。
《神农本草经》:神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。
唐代陆羽在其所作世界上第一部茶叶专著《茶经》中称:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公……傍时浸俗,盛于周朝。”
二、茶叶的分类
(发酵程度)分类:
绿茶不发酵的茶龙井茶,碧螺春六安瓜片
黄茶微发酵的茶君山银针
白茶轻度发酵的茶白牡丹,白毫银针,安吉白茶
青茶半发酵的茶武夷岩茶,铁观音,冻顶乌龙茶
红茶全发酵的茶正山小种,祁红,川红,闽红
黑茶后发酵的茶普洱茶,六堡茶
茶叶的分类
:
①春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。
②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶
③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶
④冬茶----大约在10月下旬开始采制。
茶叶的分类
:
绿茶茶汤碧绿(黄绿)清澈
红茶茶色浓艳滋味醇厚
花茶香片\花草茶
乌龙茶“绿叶红镶边”茶汤金黄
压缩茶黑茶,多煮饮
绿茶
红茶