文档介绍：作业指导书 XHMCXZ14:2003
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员工餐厅管理制度
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1 管理职责
员工餐厅领班负责日常运作。
2 操作规程
各岗位工作规范

1)引导和带领员工敬业爱业,树立一心为员工服务的思想,严肃公正处理违纪违规现象,及时向上司汇报工作情况。
2)合理安排员工班次,落实日常工作任务,保证员工餐厅运作正常。
3)负责验收进货原料,严把质量关,以免假冒、劣质、有毒餐料食品混入。
4)负责编排、调整菜单,做到菜肴既经济实惠,又合大多数员工口味。
5)制定卫生制度并负责实施,确保设施设备和环境卫生清洁。
6)严格把好餐具清毒关,确保餐具无毒卫生。
7)安排和改善节假日员工伙食。
8)培训厨工操作技能,提高菜肴质量。

1)服从领班对员工餐厅的日常管理。
2)负责菜肴餐料的清洗、切配和烹饪工作,准时优质向员工提供中晚两餐和夜宵。
3)拒绝借卡用餐,一卡同时划二餐,制止无卡用餐,未划卡用餐等现象。
4)负责做好餐具洗涮和消毒工作。
就餐制度
,根据各部门运作班次,规定用餐
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时间。
,不许插挤。员工应一人一卡,一卡一餐,不许借卡用餐、一卡双用、无卡用餐和未划卡用餐。不得多用餐。
,不得擅自带饭盒或倒入其他器皿在餐厅以外用餐。
,不浪费,不随地吐渣,把剩菜残羹倒入指定桶内。
,不随意挪动,不损坏公物,如严重损坏的照价赔偿。
、安静、文明的用餐环境。
卫生制度

1)擦清洁桌凳面。
2)每餐后清扫厨房、餐厅地面。
3)每天早上用清洁剂稀释液拖地擦桌,去污除垢不滑腻。
4)清洗并收拾餐具、厨具,摆放到位,做到整齐有序。
5)冲洗水槽地沟,无残渣垃圾。。
6)清洗蒸柜、汽锅,无饭粒及其它垃圾。
7)用清洁剂擦洗炉灶墙面、台面。
(周三午后)
1)彻底冲洗地面和桌面污垢。
2)擦洗内外门窗和云石面。
3)彻底冲洗下水道,做到畅通无污垢。
4)冰柜除霜去臭。
5)清洗脱排滤油栅,清除油槽残油。擦洗脱排内壁油污。
仓库管理
。
。
,离地离墙,做到整洁卫生。
,并在领条单上签名。
,做到账物相符。如有缺少,由责任人照价赔偿。
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员工餐厅厨房设备使用见《厨房设备使用操作规范》
安全制度

1)上班时如发觉室内稍有液化气味,应先开门窗,后开启排风扇,淡化气味。
2)如液化气味很浓,则开大门窗(不准开开关),使空气自然对流,淡化气味,后立即检查泄漏原因,报单维