文档介绍：葡萄酒的酿制方法图解自制葡萄酒的制作方法视频教程
这里先给大家作个说明:葡萄酒其实分为红葡萄酒和白葡萄酒两种。葡萄酒的酿制步骤大概为:采摘、破皮去梗、榨汁、发酵、过滤和装瓶。红葡萄酒与白葡萄酒的酿制工艺区别就在于白葡萄酒是皮汁分离后再发酵,红葡萄酒是皮汁混合发酵。而我们这里要教给大家的是红葡萄酒的制作方法。好了,别的不多说了,接下来,我们直接进入主题:
材料准备:
在制作以前,你要确认准备齐了以下材料:
,要成熟、颜色深的葡萄。
(也可用白糖),主要用于发酵,葡萄和糖的重量比例为10:2。
,建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。
。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
(实在没有,丝袜也能代替:)),用来过滤葡萄酒汁。
(可选)
一、挑选葡萄:
首先强调一下,这个环节不能把葡萄从枝上用手摘下来,要保持整串。如果你非要这么做的话,请用剪刀一个个剪下来,以免伤到果皮。
挑选葡萄就一个标准:一定要挑选熟透的葡萄。因为熟透了的葡萄自身就长有天然的酿酒酵母菌,只要环境条件合适,葡萄自然就会变成葡萄酒。什么样的是熟透了的呢?两种方法判断,一是看颜色:紫红色的代表成熟了的葡萄,不过这里也要防一下奸商,一定要看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的;二是尝尝味道,很甜的一般是成熟了的。
另外,所有破了皮和烂掉的葡萄也是不能要的,会影响酒的品质。
 
 
二、清洗葡萄并晾干:
挑选完葡萄后,接着就要清洗葡萄了。由于葡萄表皮很可能残留农药,所以我们要先用自来水冲洗一下,然后放在淡盐水中浸泡10~20分钟。然后再次用清水冲洗一下,最后自然晾干。
注意事项:这个环节注意不可清洗过度,葡萄皮表面有一层薄薄的白霜,里面含有天然的酵母菌。酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。破毁了葡萄表皮酵母菌的含量,必定要添加人造酵母。否则发酵不充分,容易引起葡萄酒的变质。
 
  
三、榨汁和发酵:
,将容器清洗干净,并充分晾干(不能有凉水)。
,放入榨汁机中榨成汁倒入容器中。如果没有榨汁机,也可以直将将葡萄倒入容器中,然后用手一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在里面(注意必须将手洗干净)。这里需要注意的是容器中的葡萄不能装太多,不能超过70%,否则会在发酵的过程中有大量液体溢出来。
 
 
 
:糖=10:2的比例,就是说10斤葡萄,2斤糖的比例放入白糖,放糖是为了增加葡萄酒的酒精含量,而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟过度和甜度大的葡萄,放糖量要适量减少,否则增加。过度放糖,适得其反。也容易引起制作过程中葡萄酒变质、变坏。通常的比例掌握在15%---25%之间。
,使白糖完全融化在容器里。
,注意不能盖太紧,因为在发酵的过程中会产生大量二氧化碳,盖太紧,容易发生爆炸。没有盖子的容器也可以用一个很厚的棉布封起来
,容器需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。所以可以根据个人喜好,适当延长发酵时间。
四、过滤和澄清:
发酵完成以后,就可以进行过滤了。过滤时可以用大块的医用纱布(4-6层),也可以用丝袜(2层)来进行,另外家里如果有豆浆机的话,豆浆机带的过滤工具也是非常好用的。无论用什么工具,一定要先消毒,不能把细菌带到酒里。
。当然,能做成袋子用起来更方便。
。
、籽包在纱布中,将残汁挤入葡萄酒液中。 
 
 
通过以上步骤得到的液体仍然是浑浊的。我们可以采用静置的方法,放置一周,就会变澄清。为了使我们的葡萄酒更清辙一些,我在这里教大家用蛋清进行澄清的方法:
,用大号注射器,将蛋清吸出来。
,加入100ml的清水,边加边搅拌。
,边加边搅拌,搅拌10分钟左右,成泡沫状
,同时要不停地搅拌。
五、结束语:
酿制葡萄酒其实是一件并不繁琐的事情,需要的是一点点追求乐趣的心。家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。但仍然有一些注意事项我这里需要再次提醒一下:
1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不锈钢制品。
2、在发酵时,发酵器皿的盖子一定不要盖死,防止爆炸