文档介绍：马大爷餐饮知识应知应会
马大爷猪肚鸡北海店地址是哪里?订餐电话是多少?
答: 0779——3222199
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答:2012年4月11日
?多少个包厢?哪里可以停车?
答:共有298个餐位。8个包厢。其中(外面64一楼106二楼散桌44包厢84)。店门马路边均可停车。
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答;猪肚鸡系列,吉祥三宝,排骨煲,腊味饭,焖菜系列。
?我们的口号是?会歌是?
答:10:00——24:00 《感恩的心》
、打折、有无发票。
答:有发票。在客个不需要发票的情况下可以抺零(四舍五入)、。
?有哪些土特产?
答:银滩,老街,北部湾广场,海产品,水果,珍珠
?非工作时间员工能否逗留?
答:10:30 13:15 16:30 21:15 A班:09:30——13:30 17:00——收市 B班:13:30——21:30 不能。
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答:每天17:00 每周二 13:00
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答:有,在客人多的情况下尽量别点,如果点请跟客人解释上菜会比较慢。
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答:催菜要先看厨房有没有单,没单要飞单到厨房。
,货车门锁匙和水龙头锁匙在哪里?
答:在吧台。
?(海鲜大杂烩和口味蛇)这两道焖菜是否是即吃菜?
答:要。并提醒客人。不是, 要上炉灶烧一会后才可以吃。是,如果上炉灶烧会很辣。
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答:保持镇定,并安抚客人。点上蜡烛。点菜用飞单,并注意菜品要分类写。结账时用手工单。
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答:是
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答:能,特色招牌菜除外。
17. 员工可以随意要求调休和换班吗?
答:.
18. 员工穿工服需注意哪些? 
答:上班必须穿工服,爱护工服,保持整洁,不能故意损坏。另非因工作原因,工服不得穿出酒店.
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答:不得高声喧哗,走路要轻、快.
20. 什么物品不能携带上班?
  答:易燃、易爆、危险品、贵重物品、食品及大量现金.
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答:1)立即道歉.   2)保持心平气和,不能急燥   3)仔细听取投诉内容. 4)
保持眼神的接触,并随声附和,如:哦、是的等. 5)表示同情,并设身处地地为客人着想. 6)不要找理由,找借口.  7)语气婉转.   8)对客人提出的投诉表示感谢. 9)立即报告给上司(如客人在场,要用客人听得懂的语言).
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答:1)能满足客人的物质消费及精神上的享受. 2)员工无论在何时都应以热情、礼貌的态度为客人服务. 3)使客人有安全感.
23. 怎么行鞠躬礼?
答: 腰部前顷45度,双手交于前腹,面带微笑,附加礼貌用语.
24. 怎样给客人让路?
 答: 1)当客人迎面走来时,主动靠右行并行点头礼. 2)当客人从后面走过,需放慢行,侧身,靠右行点头礼,